Круассан «Бабочка»
Круассан в форме бабочки, приготовленный методом перекрёстной ламинации с оборачиванием сливочным маслом.
Ингредиенты
Хлебная мука
580g
Кондитерская мука
70g
Сухое молоко
40g
Сахар
65g
Соль
13g
Вода
260g
Целое яйцо
80g
Свежие дрожжи
40g
Сливочное масло
65g
Глазировочное масло
260g
Яичная смазка из целых яиц (для смазывания поверхности)
По необходимости
Инструкции
1
Замес теста
Замесите все компоненты А методом перекрестного складывания с маслом, выполнив три складывания 3 раза, после чего разделите тесто на два куска массой 1000g и 400g.
2
Раскатка в треугольники
Раскатайте тесто массой 1000g в прямоугольник размером 55cm x 30cm, сначала разрежьте его на два куска 55cm x 15cm, а затем нарежьте примерно на 20 треугольников с основанием 10cm и высотой 15cm.
3
Приготовление полос
Раскатайте тесто массой 400g в прямоугольник размером 12cm x 10cm, нарежьте на 20 полос размером 12cm x 0.5cm.
4
Формовка
Положите каждую полоску на треугольник теста, сверните, швом вниз, и выложите на противень.
5
Расстойка
Оставьте для расстойки до увеличения объема в 2.5 раза от исходного (примерно 50 минут), смажьте поверхность яичной смазкой.
6
Выпечка
Выпекайте при температуре верхнего нагрева 190°C / нижнего нагрева 180°C примерно 30 минут.
