Schmetterlings-Croissant
Schmetterlingsförmiges Croissant, hergestellt mit der Kreuzlaminierungs-Butterwickelmethode.
Zutaten
Brotmehl
580g
Kuchenmehl
70g
Milchpulver
40g
Zucker
65g
Salz
13g
Wasser
260g
Vollei
80g
Frische Hefe
40g
Butter
65g
Butter zum Tourieren
260g
Eistreiche (zum Bestreichen der Oberfläche)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Den Teig herstellen
Alle Zutaten A nach der Kreuz-Butterschichtmethode durch dreimaliges Falten x 3 Touren verarbeiten, dann in zwei Teigstücke von 1000 g und 400 g teilen.
2
Zu Dreiecken ausrollen
Den 1000-g-Teig zu einem Rechteck von 55 cm x 30 cm ausrollen, zuerst in zwei Stücke von 55 cm x 15 cm schneiden, dann in etwa 20 Dreiecke mit einer Grundseite von 10 cm und einer Höhe von 15 cm schneiden.
3
Die Streifen herstellen
Den 400-g-Teig zu einem Rechteck von 12 cm x 10 cm ausrollen, in 20 Streifen von 12 cm x 0,5 cm schneiden.
4
Formen
Jeden Streifen auf ein Teigdreieck legen und aufrollen, mit der Naht nach unten, auf ein Backblech setzen.
5
Gehen lassen
Bis zum 2,5-fachen des ursprünglichen Volumens gehen lassen (ca. 50 Minuten), die Oberfläche mit Eistreiche bestreichen.
6
Backen
Bei Oberhitze 190 °C / Unterhitze 180 °C ca. 30 Minuten backen.
