Gedämpfter Fisch
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit Karpfen, der mariniert, mit Öl beträufelt und gedämpft wird, serviert mit einer Ingwer-Essig-Dip-Sauce. Der Geschmack ist herzhaft und frisch, mit außergewöhnlich zartem Fleisch.
Zutaten
Karpfen (beidseitig einschneiden)
750g
Salz
5g
MSG
5g
Frühlingszwiebel (in dicke Scheiben schneiden)
20g
Ingwer (in dicke Scheiben schneiden, 10g für die Soße fein hacken)
30g
Schmalz
50g
Essig
15g
Hühnerbrühe
50g
Sesamöl
5g
Reiswein
5g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Karpfen beidseitig einschneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer in dicke Scheiben schneiden, in und um den Fisch legen, Salz und Reiswein hinzufügen und 5 Minuten marinieren. Herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen, dann mit Sesamöl beträufeln.
2
Schritt 2
10g fein gehackten Ingwer mit Essig, Sesamöl und MSG vermengen, um eine Ingwer-Essig-Soße herzustellen. Zum Fisch als Dip servieren.
