鯉の蒸し物
浙江省風の料理で、鯉を漬け込み、油をかけ、蒸したものに、生姜酢のつけだれを添えた一品です。味は旨味が豊かで爽やか、身が極めて柔らかいのが特徴です。
材料
鯉（両面に切り目を入れる）
750g
塩
5g
うま味調味料
5g
ねぎ（厚切りにする）
20g
生姜（厚切りにし、10gはタレ用にみじん切り）
30g
ラード
50g
酢
15g
鶏ガラスープ
50g
ごま油
5g
料理酒
5g
作り方
1
手順1
鯉の両面に切り目を入れる。ねぎと生姜を厚切りにし、魚の内外に配置し、塩と料理酒を加えて5分間漬け込む。取り出して余分な水を切り、ごま油を回しかける。
2
手順2
みじん切りにした生姜10gに酢、ごま油、うま味調味料を混ぜ合わせ、生姜酢ダレを作る。魚と一緒に添えて、つけダレとして提供する。
