생선찜
잉어를 주재료로 하여 양념에 절이고 기름을 뿌려 저장풍 요리이며, 생강과 식초로 만든 찍어 먹는 소스와 함께 내놓습니다. 맛은 짭짤하고 신선하며, 살코기가 유난히 부드럽습니다.
재료
잉어 (양면에 칼집 내기)
750g
소금
5g
미원
5g
대파 (굵게 썰기)
20g
생강 (굵게 썰기, 소스용 다진 것 10g)
30g
라드
50g
식초
15g
닭고기 육수
50g
참기름
5g
요리주
5g
조리 방법
1
1단계
잉어의 양면에 칼집을 내다. 대파와 생강을 굵게 썰어 생선 안과 주위에 놓고, 소금과 요리주를 넣어 5분간 재운다. 꺼내어 물기를 제거한 후 참기름을 뿌린다.
2
2단계
다진 생강 10g을 식초, 참기름, 미원과 섞어 생강-식초 소스를 만든다. 생선과 함께 곁들여 찍어 먹는다.
