توت الزعرور المسكر
وجبة شتوية صينية تثير الحنين، تتميز بحبات الزعرور الطرية المغطاة بطبقة ذهبية من الكراميل. هذه الحلوى الحلوة والحامضة تسبب الإدمان بشكل مطلق وتشكل وجبة خفيفة ساحرة أو هدية يدوية الصنع.
القصة
تُعرف باسم "تشاو هونغ قوه" بالصينية، تعد حبات الزعرور المسكرة من الأطعمة الشارعية الكلاسيكية المحبوبة. تكمن الحيلة في طهي التوت لفترة كافية ليصبح طرياً بينما يُغلف بطبقة لامعة بلون كهرماني. راقب السكر بعناية أثناء الطهي—الصبر هنا يُنتج تلك النهاية اللامعة المثالية.
المكونات
توت زعرور طازج
600 جرام
سكر حبيبي
300 جرام
ماء
100 مل
ملح
قليل
الخطوات
1
تحضير التوت
افحص حبات الزعرور وتخلص من أي حبات متضررة أو مجروحة. ذُب قليلاً من الملح في ماء بارد لصنع محلول ملحي خفيف. انقع التوت لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم اشطفه جيداً تحت الماء الجاري. جففه تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة.
2
إزالة النوى
استخدم نزاعة زعرور متخصصة أو أنبوب معدني رفيع الجدار لدفع النواة من طرف الساق لكل حبة توت، لإزالة النواة. اعمل بحذر للحفاظ على التوت سليماً. إذا لم يكن لديك نزاعة، اصنع شقاً صغيراً وأزل النوى يدوياً.
3
صنع شراب السكر
امزج السكر والماء في مقلاة عريضة ذات قاع سميك. سخن على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر تماماً. بمجرد الغليان، توقف عن التقليب واترك الشراب يطهى حتى يتحول إلى لون كهرماني فاتح—حوالي 8 إلى 10 دقائق.
4
تغليف التوت
أضف حبات الزعرور المحضرة إلى الشراب الكهرماني. خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وقلب التوت برفق باستخدام حركة طي. استمر في الطهي والتقليب لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريباً حتى يصبح التوت شفافاً قليلاً ويتماسك الشراب ليصبح طبقة لامعة تلتصق بالفاكهة.
5
التبريد والتقديم
انقل التوت المسكر إلى طبق مبطّن بورق الزبدة، وزعه في طبقة واحدة. اتركه يبرد تماماً—ستتصلب الطبقة اللامعة إلى قشرة حلوة حول كل حبة توت. قدمه في درجة حرارة الغرفة كوجبة خفيفة، أو لفه في صناديق زخرفية كهدايا منزلية محببة.
