砂糖がけ山楂子
懐かしい中国の冬の味覚、柔らかな山楂子に黄金色のキャラメルグレーズをまとわせた一品。甘酸っぱいこのお菓子は病みつきになる美味しさで、魅力的なスナックや手作りギフトとしても最適です。
ストーリー
中国語で「炒红果」として知られる砂糖がけ山楂子は、愛される屋台の定番です。コツは、山楂子を柔らかくなるまで丁度よく加熱しながら、つやつやした琥珀色のグレーズに包み込むことです。砂糖が加熱される様子を注意深く見守りましょう。ここでの辛抱が完璧な光沢のある仕上がりをもたらします。
材料
新鮮な山楂子
600g
グラニュー糖
300g
水
100ml
塩
ひとつまみ
作り方
1
山楂子の準備
山楂子を選別し、傷んだものは取り除きます。ひとつまみの塩を冷水に溶かして薄い塩水を作り、山楂子を約10分間浸します。その後、流水でしっかりと洗い流し、清潔なキッチンタオルで完全に水気を拭き取ります。
2
種を取り除く
専用の山楂子の種抜き器、または薄壁の金属チューブを使用して、各実のヘタ側から押し込み、種を取り除きます。実を壊さないよう注意深く作業してください。種抜き器がない場合は、小さな切り込みを入れて手作業で種を取り除きます。
3
シロップを作る
幅広の厚底の鍋に砂糖と水を入れます。中火で加熱し、時々混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで加熱します。沸騰したら混ぜるのを止め、シロップが薄い琥珀色になるまで、約8〜10分間加熱します。
4
山楂子にコーティングする
準備した山楂子を琥珀色のシロップに加えます。火を中弱火に落とし、折り混ぜるような動きで山楂子を優しく混ぜます。約5〜7分間、加熱と混ぜる作業を続け、山楂子が少し透き通り、シロップが果実にしっかりと絡むグレーズ状に濃くなるまで加熱します。
5
冷まして提供する
砂糖がけした山楂子をクッキングシートを敷いた皿に移し、1層に広げます。完全に冷まします。グレーズが固まり、各実の周りに甘い殻を形成します。室温でスナックとして提供するか、心のこもった手作りギフトとして装飾的な箱に詰めます。
