Baies d'aubépine confites
Une friandise chinoise nostalgique de l'hiver avec des baies d'aubépine tendres badigeonnées d'un glaçage caramel doré. Ces bonbons aigre-doux sont absolument addictifs et constituent une collation charmante ou un cadeau fait main.
Histoire
Connues sous le nom de 炒红果 en chinois, ces baies d'aubépine confites sont un classique de la rue bien-aimé. L'astuce est de cuire les baies juste assez longtemps pour qu'elles deviennent tendres tout en les enveloppant de ce glaçage brillant et ambré. Surveillez attentivement le sucre pendant la cuisson — la patience ici permet d'obtenir cette finition brillante parfaite.
Ingrédients
Baies d'aubépine fraîches
600g
Sucre cristallisé
300g
Eau
100ml
Sel
une pincée
Instructions
1
Préparer les baies
Triez les baies d'aubépine et éliminez celles qui sont meurtries ou endommagées. Dissolvez une pincée de sel dans de l'eau froide pour faire une légère saumure. Faites tremper les baies pendant environ 10 minutes, puis rincez abondamment à l'eau courante. Séchez complètement avec un torchon de cuisine propre.
2
Retirer les noyaux
Utilisez un dénoyauteur spécialisé pour l'aubépine ou un tube métallique à paroi mince pour pousser à partir de l'extrémité de la tige de chaque baie, en retirant le noyau. Travaillez soigneusement pour garder les baies intactes. Si vous n'avez pas de dénoyauteur, faites une petite incision et retirez les noyaux manuellement.
3
Préparer le sirop de sucre
Combinez le sucre et l'eau dans une casserole large à fond épais. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois à ébullition, cessez de remuer et laissez le sirop cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée claire — environ 8 à 10 minutes.
4
Enrober les baies
Ajoutez les baies d'aubépine préparées au sirop ambré. Réduisez le feu à moyen-doux et retournez doucement les baies avec un mouvement de pliage. Continuez à cuire et remuer pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les baies deviennent légèrement translucides et que le sirop épaississe en un glaçage qui adhère au fruit.
5
Refroidir et servir
Transférez les baies confites sur une plaque tapissée de papier parchemin, en les étalant en une seule couche. Laissez-les refroidir complètement — le glaçage durcira en une coquille sucrée autour de chaque baie. Servez à température ambiante comme collation, ou emballez dans des boîtes décoratives comme des cadeaux faits main attentionnés.
