Morceaux de poitrine de porc si tendres qu'ils se défont à la fourchette, mijotés lentement dans un glaçage caramel brillant sucré-salé. La viande devient si tendre qu'elle fond littéralement, enrobée d'une réduction riche de soja, de gingembre et de sucre ambré.
Ce plat récompense la patience. La caramélisation initiale du sucre crée une base profonde et complexe, tandis que le mijotage long et doux transforme la poitrine ferme en strands succulents. Servir sur du riz vapeur pour récupérer chaque goutte de la sauce laquée.
Placer les morceaux de porc dans une casserole d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de vin. Porter doucement à ébullition, puis égoutter et rincer à l'eau tiède pour éliminer les impuretés. Sécher complètement les morceaux avec du papier absorbant—l'humidité empêchera une caramélisation correcte ultérieurement.
Réchauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-doux. Ajouter le sucre et remuer constamment pendant qu'il fond et bulle, prenant une couleur ambrée profonde—environ 5 minutes. Ajouter immédiatement le porc séché (cela éclaboussera) et tourner rapidement pour enrober chaque morceau du caramel collant. Verser le vin restant pour déglacer, en raclant tout sucre durci du fond.
Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour juste immerger le porc. Incorporer le gingembre et les oignons verts. Porter à frémissement, puis couvrir, réduire le feu au minimum et mijoter pendant 1 heure. Incorporer les deux sauces soja, puis découvrir et continuer la cuisson pendant 30 à 45 minutes, en tournant occasionnellement les morceaux, jusqu'à ce que le liquide réduise en une laque épaisse et brillante qui enrobe le dos d'une cuillère. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
Retirer du feu et laisser reposer le porc dans sa sauce pendant 10 minutes—cela permet au glaçage de se fixer et aux saveurs de se marier. Servir chaud sur du riz blanc vapeur, en versant la sauce riche par-dessus. Garnir d'oignon vert frais finement tranché si désiré.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.