Seidig-karamellisierter geschmorter Schweinsbauch

Name: Seidig-karamellisierter geschmorter Schweinsbauch
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 600 g (1⅓ lb), in 5 cm Stücke geschnitten Schweinsbauch mit Haut; 3 Esslöffel Bergzucker oder fest gepresster brauner Zucker; 3 Esslöffel, geteilt Shaoxing Wein oder trockener Sherry; 3 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 1 Esslöffel neutrales Öl; 4 dicke Scheiben frischer Ingwer; 3, in 5 cm Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Meersalz; ausreichend um das Fleisch zu bedecken kochendes Wasser

Gabelzarte Stücke vom Schweinsbauch, die langsam in einer glänzenden süß-würzigen Karamellglasur geschmort werden. Das Fleisch wird so zart, dass es praktisch schmilzt, überzogen von einer reichhaltigen Reduktion aus Sojasauce, Ingwer und Bernsteinzucker.

2 Std. 15 Min.

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Seidig-karamellisierter geschmorter Schweinsbauch

Geschichte

Dieses Gericht belohnt Geduld. Das erste Anbräunen des Zuckers schafft eine tiefe, komplexe Grundlage, während das lange, sanfte Köcheln das zähe Bauchfleisch in saftige Stränge verwandelt. Servieren Sie es über gedämpftem Reis, um jeden Tropfen der lackierten Sauce aufzufangen.

Zutaten

Schweinsbauch mit Haut 600 g (1⅓ lb), in 5 cm Stücke geschnitten

Bergzucker oder fest gepresster brauner Zucker 3 Esslöffel

Shaoxing Wein oder trockener Sherry 3 Esslöffel, geteilt

helle Sojasauce 3 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

neutrales Öl 1 Esslöffel

frischer Ingwer 4 dicke Scheiben

Frühlingszwiebeln 3, in 5 cm Stücke geschnitten

Meersalz nach Geschmack

kochendes Wasser ausreichend um das Fleisch zu bedecken

Anleitung

Schweinsbauch blanchieren und trocknen

Geben Sie die Schweinsbauchstücke in einen Topf mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Wein. Langsam zum Kochen bringen, dann abgießen und unter warmem Wasser abspülen, um den Schaum zu entfernen. Die Stücke completely mit Küchenpapier trocknen – Feuchtigkeit verhindert später das richtige Anbraten.

Bernsteinfarbenes Karamell herstellen

Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer-bis-niedriger Hitze. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie ständig, während er schmilzt und blubbert und sich tief bernsteinfarben färbt – etwa 5 Minuten. Geben Sie sofort den getrockneten Schweinsbauch hinzu (es wird spritzen) und schwenken Sie schnell, um jedes Stück im klebrigen Karamell zu überziehen. Gießen Sie den restlichen Wein ein, um den Topf abzulöschen, und kratzen Sie dabei den karamellisierten Zucker vom Boden ab.

Bis zur Gabelzartigkeit schmoren

Geben Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass der Schweinsbauch gerade bedeckt ist. Stecken Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinein. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 1 Stunde schmoren. Rühren Sie beide Sojasaucen ein, dann decken Sie ab und kochen Sie weiter für 30–45 Minuten, wobei Sie die Stücke gelegentlich wenden, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, glänzenden Lackierung reduziert ist, die den Löffelrücken bedeckt. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.

Ruhen lassen und servieren

Vom Herd nehmen und den Schweinsbauch 10 Minuten in seiner Sauce ruhen lassen – dies lässt die Glasur sich setzen und die Aromen sich verbinden. Warm über gedämpftem weißem Reis servieren, wobei Sie die reichhaltige Sauce darüber gießen. Nach Wunsch mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.