부드러운 캐러멜 조림 삼겹살
반짝이는 달콤하고 짭짤한 캐러멜 글레이즈에 천천히 푹 끓여낸 포크로 무른 삼겹살 덩어리입니다. 고기는 입안에서 녹아내릴 정도로 부드러워지며, 간장, 생강, 흑설탕의 진한 소스에 코팅됩니다.
이야기
이 요리는 인내심을 보상해 줍니다. 설탕의 초기 갈색 변환은 깊고 복합적인 맛의 기초를 만들고, 길고 부드러운 조림 과정은 질긴 삼겹살을 부드러운 섬유로 변형시킵니다. 윤기 흐르는 소스의 한 방울도 놓치지 않으려면 찐 쌀밥 위에 올려 드세요.
재료
삼겹살, 껍질 있는 것
600 g (1⅓ lb), 5 cm 덩어리로 자른 것
사탕수수 설탕 또는 갈색 설탕
3 큰술
소홍주 또는 드라이 셰리
3 큰술, 나누어 사용
진간장
3 큰술
국간장
1 큰술
중성 오일
1 큰술
생강
두꺼운 슬라이스 4개
대파
3대, 5 cm 길이로 자른 것
코셔 소금
간에 맞춰
끓는 물
고기를 덮을 만큼 충분히
조리 방법
1
돼지고기 데치고 건조하기
돼지고기 덩어리를 술 1 큰술을 넣은 찬물 냄비에 넣습니다. 천천히 끓어오르면 물을 버리고 따뜻한 물에 헹구어 거품을 제거합니다. 키친타월로 고기를 완전히 말리세요. 수분은 나중에 적절한 갈색 변환을 방해합니다.
2
호박색 캐러멜 만들기
바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐을 중불 이하로 가열하여 오일을 데웁니다. 설탕을 넣고 녹아서 거품이 생기며 진한 호박색이 될 때까지(약 5분) 계속 저어줍니다. 말린 돼지고기를 즉시 넣고(튀길 수 있으니 주의하세요), 끈적한 캐러멜이 각 조각에 코팅되도록 빠르게 버무립니다. 남은 술을 부어 바닥에 굳은 설탕을 긁어내며 팬을 데글레이즈합니다.
3
포크로 찔러 부드러워질 때까지 조리기
돼지고기가 잠길 정도의 끓는 물을 충분히 붓습니다. 생강과 대파를 넣습니다. 약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가장 낮은 온도로 줄여 1시간 동안 조림합니다. 두 간장을 모두 넣고 저은 다음, 뚜껑을 열고 30~45분 동안 더 요리하며 가끔 고기를 뒤집습니다. 국물이 숟가락 뒷면에 코팅될 정도로 진하고 반짝이는 글레이즈로 줄어들 때까지입니다. 필요하면 소금으로 간을 조절하세요.
4
식히고 서빙하기
불에서 꺼내고 소스 안에서 10분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 글레이즈가 안정되고 맛이 어우러집니다. 따뜻한 찐 흰 쌀밥 위에 올리고 진한 소스를 위에 끼얹어 따뜻하게 드세요. 원하면 얇게 썬 신선한 대파를 곁들일 수 있습니다.
