홍샤오로우 (중국식 간장 조림 돼지고기)
입안에서 사르르 녹는 돼지고기 삼겹살이 윤기나고 짭짤하며 달콤한 소스에 절여진 요리입니다. 중국식 대표적인 안주 요리로, 포크로 찔러 쑥 들어갈 정도로 부드러운 고기와 깊은 카라멜라이즈된 테두리가 매력적이며, 따뜻한 밥 위에 얹어 먹기에 완벽합니다.
재료
돼지고기 삼겹살
1파운드(약450g), 1.5인치 크기로 깍둑썰기
설탕 또는 흑설탕
2큰술
맛있는 기름
2큰술
자오싱 와인
3큰술, 나누어 사용
진간장
3큰술
생강
3쪽
파
2대, 반으로 자름
소금
간 맞춤
뜨거운 물
약 4컵
조리 방법
1
돼지고기 데치기
돼지고기 삼겹살을 냄비에 넣고 찬물과 자오싱 와인 1큰술을 붓습니다. 강불에 올려 끓어오르면 불순물을 제거합니다. 물을 버리고 따뜻한 물에 헹군 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 팁: 원하는 최종 크기보다 약간 크게 썰어야 합니다. 오랜 조리 과정에서 고기가 많이 줄어들기 때문입니다.
2
설탕 카라멜화하기
두꺼운 바닥의 냄비나 오븐용 냄비(Dutch oven)에 기름을 두르고 중약불로 데웁니다. 설탕을 넣고 계속 저어서 녹인 뒤, 진한 갈색(앰버색)이 될 때까지 약 5~7분간 끓입니다. 타지 않도록 주의해서 지켜보세요. 즉시 물기를 제거한 돼지고기를 넣고 뜨거운 카라멜 소스가 고기에 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다.
3
향신료와 물 추가하기
남은 자오싱 와인을 붓고 생강 썰은 것과 파를 넣습니다. 1분간 저어 향을 낸 후, 돼지고기가 완전히 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓습니다(약 4컵부터 시작). 여기서 절대 찬물을 사용하지 마세요. 급격한 온도 변화는 고기의 섬유질을 단단하게 만들어 결과가 질겨질 수 있습니다.
4
부드러워질 때까지 조리하기
국물을 살며시 끓인 후 즉시 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다. 진간장과 소금 간을 조금 넣고 저은 뒤, 뚜껑을 열고 45~60분간 더 끓입니다. 소스는 돼지고기에 코팅될 정도로 농도 있고 윤기 나게 줄어들어야 하며, 포크로 찔렀을 때 저항 없이 들어가야 합니다.
5
따뜻하게 내기
다 쓴 생강과 파를 건져냅니다. 소스는 숟가락 뒷면에 코팅될 정도의 농도여야 합니다. 깊은 접시에 옮기고 원한다면 잘게 썬 파를 곁들여 장식합니다. 따뜻한 흰밥과 함께 바로 내어 맛있는 소스를 비벼 드세요.
