홍샤오로우 (중국식 간장 조림 돼지고기)

Name: 홍샤오로우 (중국식 간장 조림 돼지고기)
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1파운드(약450g), 1.5인치 크기로 깍둑썰기 돼지고기 삼겹살; 2큰술 설탕 또는 흑설탕; 2큰술 맛있는 기름; 3큰술, 나누어 사용 자오싱 와인; 3큰술 진간장; 3쪽 생강; 2대, 반으로 자름 파; 간 맞춤 소금; 약 4컵 뜨거운 물

입안에서 사르르 녹는 돼지고기 삼겹살이 윤기나고 짭짤하며 달콤한 소스에 절여진 요리입니다. 중국식 대표적인 안주 요리로, 포크로 찔러 쑥 들어갈 정도로 부드러운 고기와 깊은 카라멜라이즈된 테두리가 매력적이며, 따뜻한 밥 위에 얹어 먹기에 완벽합니다.

2시간 15분

보통

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재료

돼지고기 삼겹살 1파운드(약450g), 1.5인치 크기로 깍둑썰기

설탕 또는 흑설탕 2큰술

맛있는 기름 2큰술

자오싱 와인 3큰술, 나누어 사용

진간장 3큰술

생강 3쪽

파 2대, 반으로 자름

소금 간 맞춤

뜨거운 물 약 4컵

조리 방법

돼지고기 데치기

돼지고기 삼겹살을 냄비에 넣고 찬물과 자오싱 와인 1큰술을 붓습니다. 강불에 올려 끓어오르면 불순물을 제거합니다. 물을 버리고 따뜻한 물에 헹군 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 팁: 원하는 최종 크기보다 약간 크게 썰어야 합니다. 오랜 조리 과정에서 고기가 많이 줄어들기 때문입니다.

설탕 카라멜화하기

두꺼운 바닥의 냄비나 오븐용 냄비(Dutch oven)에 기름을 두르고 중약불로 데웁니다. 설탕을 넣고 계속 저어서 녹인 뒤, 진한 갈색(앰버색)이 될 때까지 약 5~7분간 끓입니다. 타지 않도록 주의해서 지켜보세요. 즉시 물기를 제거한 돼지고기를 넣고 뜨거운 카라멜 소스가 고기에 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다.

향신료와 물 추가하기

남은 자오싱 와인을 붓고 생강 썰은 것과 파를 넣습니다. 1분간 저어 향을 낸 후, 돼지고기가 완전히 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓습니다(약 4컵부터 시작). 여기서 절대 찬물을 사용하지 마세요. 급격한 온도 변화는 고기의 섬유질을 단단하게 만들어 결과가 질겨질 수 있습니다.

부드러워질 때까지 조리하기

국물을 살며시 끓인 후 즉시 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다. 진간장과 소금 간을 조금 넣고 저은 뒤, 뚜껑을 열고 45~60분간 더 끓입니다. 소스는 돼지고기에 코팅될 정도로 농도 있고 윤기 나게 줄어들어야 하며, 포크로 찔렀을 때 저항 없이 들어가야 합니다.