궁보차이
부드러운 닭고기, 바삭한 땅콩, 그리고 입술이 얼얼해지는 후추의 매운맛이 윤기 나고 짭짤하며 달콤한 글레이즈와 조화를 이루는 매운 사천식 볶음 요리입니다.
이야기
이 레스토랑 킬러 메뉴는 배달 음식보다 더 빨리 완성됩니다. 비결은 웍이 달아오르기 전에 모든 재료를 미리 준비해 두는 것입니다. 요리를 시작하면 속도가 매우 빨라지기 때문입니다. 중국식 찐밥 위에 즉시 올려 중독성 있는 소스를 한 방울도 남김없이 즐겨보세요.
재료
무뼈 닭고기 안심
500g, 2cm 크기로 깍둑썰기
간장
2 큰 술, 나누어 사용
옥수수 전분
1 큰 술
중국식 흑식초
1 큰 술 (또는 식초)
설탕
1 큰 술
진간장
1 작은 술 (선택 사항, 색감을 위해)
물
2 큰 술
많은 기름
3 큰 술 (땅콩 기름 또는 식용유)
마른 건고추
8-10개, 꼭지 제거
사천 후추
1 작은 술
마늘
3 쪽, 슬라이스
생강
1 인치, 슬라이스
대파
3 대, 흰 부분만 사용, 2cm 길이로 자름
볶은 땅콩
1/2 컵
조리 방법
1
재료 손질 및 재우기
깍둑썰기 한 닭고기에 간장 1 큰 술과 옥수수 전분을 넣고 골고루 코팅될 때까지 버무립니다. 작은 그릇에 나머지 간장, 식초, 설탕, 진간장(사용 시), 물을 넣고 소스를 만듭니다. 슬라이스한 마늘, 생강, 대파는 가까운 곳에 준비해 둡니다.
2
닭고기 굽기
웍이나 큰 프라이팬을 강 불로 가열하여 살짝 연기가 나면 기름 2 큰 술을 넣고 팬을 돌려 고루 편 뒤 닭고기를 한 층으로 펴서 넣습니다. 30초 동안 그대로 두어 겉을 굳힌 뒤, 속까지 익고 살구색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
3
향신류 더하고 마무리하기
웍에 남은 기름 1 큰 술을 넣고 다시 강 불로 가열합니다. 마른 건고추와 사천 후추를 넣고 20~30초 동안 계저어서 향이 올라오고 고추 색이 살짝 어두워질 때까지 볶습니다. 즉시 마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 15초간 향이 날 때까지 볶습니다. 닭고기를 웍에 다시 넣고 준비한 소스를 부어 소스가 걸쭉해져 닭고기에 윤기 나는 글레이즈가 코팅될 때까지, 약 30초간 모든 것을 함께 볶습니다. 불을 끄고 땅콩을 넣어 섞은 뒤 즉시 내어 놓습니다.
