Kung Pao Chicken

Name: Kung Pao Chicken
Total time: 30 min
Ingredients: 500g, in 2cm Würfel geschnitten Hähnchenkeulen ohne Knochen; 2 EL, geteilt Sojasoße; 1 EL Speisestärke; 1 EL (oder Reisessig) Chinesischer schwarzer Essig; 1 EL Zucker; 1 TL (optional, für die Farbe) Dunkle Sojasoße; 2 EL Wasser; 3 EL (Erdnuss- oder Pflanzenöl) Neutrales Öl; 8-10, Stiele entfernt Getrocknete rote Chilis; 1 TL Sichuanpfefferkörner; 3 Zehen, in Scheiben geschnitten Knoblauch; 1 Daumen, in Scheiben geschnitten Frischer Ingwer; 3, nur die weißen Teile, in 2cm Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln; 1/2 Tasse Geröstete Erdnüsse

Ein feuriges Sichuan-Omelett mit zartem Hähnchen, knusprigen Erdnüssen und betäubender Sichuanpfeffer-Hitze, ausgeglichen durch eine glänzende, herzhaft-süße Glasur.

30 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieser Restaurant-Klassiker ist schneller fertig als ein Lieferservice. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung aller Komponenten, bevor der Wok erhitzt wird – sobald Sie mit dem Kochen beginnen, geht es mit Blitzgeschwindigkeit. Servieren Sie es sofort über gedämpftem Reis, um jeden Tropfen der süchtig machenden Soße aufzusaugen.

Zutaten

Hähnchenkeulen ohne Knochen 500g, in 2cm Würfel geschnitten

Sojasoße 2 EL, geteilt

Speisestärke 1 EL

Chinesischer schwarzer Essig 1 EL (oder Reisessig)

Zucker 1 EL

Dunkle Sojasoße 1 TL (optional, für die Farbe)

Wasser 2 EL

Neutrales Öl 3 EL (Erdnuss- oder Pflanzenöl)

Getrocknete rote Chilis 8-10, Stiele entfernt

Sichuanpfefferkörner 1 TL

Knoblauch 3 Zehen, in Scheiben geschnitten

Frischer Ingwer 1 Daumen, in Scheiben geschnitten

Frühlingszwiebeln 3, nur die weißen Teile, in 2cm Stücke geschnitten

Geröstete Erdnüsse 1/2 Tasse

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Würfeln Sie das Hähnchen mit 1 Esslöffel Sojasoße und der Speisestärke, bis es gleichmäßig bedeckt ist. In einer kleinen Schüssel verrühren Sie die restliche Sojasoße, Essig, Zucker, dunkle Sojasoße (falls verwendet) und Wasser, um die Soße zuzubereiten. Halten Sie den geschnittenen Knoblauch, Ingwer und die Frühlingszwiebeln in Reichweite.

Hähnchen anbraten

Erhitzen Sie Ihren Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze, bis sie leicht raucht. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu, schwenken Sie, um sie zu beschichten, und geben Sie das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzu. Lassen Sie es 30 Sekunden ungestört, um eine Kruste zu bilden, und braten Sie es dann, bis es gerade durchgegart und an einigen Stellen goldbraun ist, etwa 2 Minuten. Auf einen Teller geben.

Aromaten aufbauen und fertigstellen

Geben Sie den Wok mit dem restlichen Esslöffel Öl wieder auf hohe Hitze. Fügen Sie die getrockneten Chilis und Sichuanpfefferkörner hinzu und schwenken Sie sie 20-30 Sekunden konstant, bis sie duften und die Chilis leicht dunkel werden. Geben Sie sofort den Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie 15 Sekunden, bis sie duften. Geben Sie das Hähnchen in den Wok, gießen Sie die zubereitete Soße hinzu und schwenken Sie alles, bis die Soße zu einer glänzenden Glasur wird, die das Hähnchen bedeckt, etwa 30 Sekunden. Schalten Sie die Hitze aus, rühren Sie die Erdnüsse unter und servieren Sie sofort.