Poulet Kung Pao

Name: Poulet Kung Pao
Total time: 30 min
Ingredients: 500g, coupées en cubes de 2cm cuisses de poulet désossées; 2 cs, divisée sauce soja; 1 cs fécule de maïs; 1 cs (ou vinaigre de riz) vinaigre noir chinois; 1 cs sucre; 1 cc (optionnel, pour la couleur) sauce soja foncée; 2 cs eau; 3 cs (arachide ou végétale) huile neutre; 8-10, stems retirés piments rouges secs; 1 cc poivre du Sichuan; 3 gousses, émincées ail; 1 pouce, émincé gingembre frais; 3, blancs uniquement, coupés en morceaux de 2cm oignons verts; 1/2 tasse cacahuètes rôties

Un stir-fry du Sichuan incendiaire avec du poulet tendre, des cacahuètes croquantes et une chaleur de Sichuan équilibrée par une sauce brillante, salée-sucrée.

30 min

Facile

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Histoire

Ce classique de restaurant se prépare plus rapidement que la livraison à emporter. Le secret réside dans la préparation de tous les composants avant que le wok ne chauffe - une fois la cuisson démarrée, les choses vont à une vitesse éclair. Servir immédiatement sur du riz vapeur pour absorber chaque goutte de la sauce addictive.

Ingrédients

cuisses de poulet désossées 500g, coupées en cubes de 2cm

sauce soja 2 cs, divisée

fécule de maïs 1 cs

vinaigre noir chinois 1 cs (ou vinaigre de riz)

sucre 1 cs

sauce soja foncée 1 cc (optionnel, pour la couleur)

eau 2 cs

huile neutre 3 cs (arachide ou végétale)

piments rouges secs 8-10, stems retirés

poivre du Sichuan 1 cc

ail 3 gousses, émincées

gingembre frais 1 pouce, émincé

oignons verts 3, blancs uniquement, coupés en morceaux de 2cm

cacahuètes rôties 1/2 tasse

Instructions

Préparer et mariner

Mélanger les cubes de poulet avec 1 cs de sauce soja et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Dans un petit bol, mélanger le reste de sauce soja, le vinaigre, le sucre, la sauce soja foncée (si utilisée) et l'eau pour créer la sauce. Garder l'ail émincé, le gingembre et les oignons verts à portée de main.

Saisir le poulet

Chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter 2 cs d'huile, swirl pour enrober, puis ajouter le poulet en une seule couche. Laisser saisir sans mélanger pendant 30 secondes pour développer une croûte, puis stir-fry jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et doré par endroits, environ 2 minutes. Transférer dans un plat.

Construire les aromates et finir

Remettre le wok à feu vif avec la tablespoon d'huile restante. Ajouter les piments secs et le poivre du Sichuan, en remuant constamment pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments brunissent légèrement. Ajouter immédiatement l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons verts, stir-fry pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettre le poulet dans le wok, verser la sauce préparée et mélanger le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe en une glaçure brillante enrobant le poulet, environ 30 secondes. Éteindre le feu, incorporer les cacahuètes et servir immédiatement.