Raviolis au porc et à la ciboule chinoise
Raviolis tendres et faits maison, farcis d'un porc juteux et assaisonné et de parfumantes ciboules chinoises. Parfaits pour la cuisson à l'eau ou à la poêle.
Histoire
Ces savoureuses bouchées trouvent l'équilibre parfait entre un porc riche et les délicates notes d'oignon et d'ail de la ciboule chinoise. La farce reste exceptionnellement juteuse grâce à une touche d'huile de sésame et de fécule de maïs, tandis que les enveloppes plissées offrent cette texture satisfaisante à la fois moelleuse et tendre. Préparez un double lot et congelez-les crus—Ils cuisent directement depuis le congélateur dès que l'envie vous prend.
Ingrédients
porc haché (80 % maigre)
450 g
ciboule chinoise (ciboulette à l'ail), finement hachée
250 ml
feuilles de pâte à raviolis (rondes)
30 à 35
sauce soja
2 c. à soupe
vin de Shaoxing ou xérès sec
1 c. à soupe
huile de sésame grillé
1 c. à soupe
fécule de maïs
1 c. à soupe
gingembre frais, râpé
1 c. à soupe
poivre blanc
1/4 c. à café
sel
1/2 c. à café
eau (pour sceller et cuire)
selon les besoins
Instructions
1
Préparer la farce
Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le gingembre râpé, le poivre blanc et le sel. Remuer vigoureusement avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne collant et légèrement élastique—ce qui prend généralement 2 à 3 minutes de mélange continu. Incorporer la ciboule chinoise hachée jusqu'à répartition uniforme. Couvrir et laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant que vous préparez votre station de façonnage.
2
Farcir et plier les raviolis
Étaler plusieurs feuilles de pâte sur une surface propre et sèche, en gardant le reste couvert d'un linge humide pour éviter le dessèchement. Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille. Tremper le doigt dans l'eau et humidifier tout le bord de la feuille. Replier la feuille en deux pour former une demi-lune, en pressant fermement pour chasser les bulles d'air. Pour un pliage traditionnel en plis, faire 3 à 4 petits plis sur un côté de la couture, en pressant chaque pli sur le bord plat opposé pour créer une forme courbée. Disposer les raviolis terminés sur une plaque recouverte de papier parchemin, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
3
Cuire à la perfection
Pour la cuisson à l'eau : Faire bouillir une grande casserole d'eau à gros bouillons. Abaisser délicatement 8 à 10 raviolis dans l'eau, en remuant immédiatement pour éviter qu'ils ne collent. Lorsque l'eau reprend l'ébullition, ajouter 125 ml d'eau froide pour modérer la chaleur. Répéter cette opération deux fois encore (trois ajouts d'eau froide au total). Une fois que les raviolis remontent à la surface et que les pâtes semblent légèrement translucides, les retirer avec une écumoire—le temps de cuisson total est d'environ 6 à 7 minutes.
Pour les raviolis potstickers (cuisson à la poêle) : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposer les raviolis côté plat vers le bas en serré en cercle. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les fonds deviennent dorés. Verser délicatement 80 ml d'eau (cela éclabousse), couvrir immédiatement hermétiquement, et laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau et recroûtage des fonds, environ 1 minute. Servir immédiatement avec du vinaigre noir et de l'huile pimentée pour tremper.
Yum Cha
Boulettes cuites à la vapeur Four-Joy
Boulettes ouvertes élégantes nommées d'après quatre ingrédients chanceux — carottes, champignons noirs, petits pois et maïs — qui couronnent chaque parcel de porc relevé. Ces fragiles paquets cuits à la vapeur sont les stars des plateaux de dim sum ou des rassemblements festifs.