زلابية لحم الخنزير والثوم المعمر الصيني

تحضير الحشو

في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم مع صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم، ونشا الذرة، والزنجبيل المبشور، والفلفل الأبيض، والملح. اخلط بقوة باستخدام عيدان تناول الطعام أو شوكة حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً قليلاً - عادة ما يستغرق هذا 2-3 دقائق من الخلط المستمر. أضف الثوم المعمر الصيني المفروم واخلطه حتى يتوزع بالتساوي. غط الوعاء واترك الحشو يرتاح في الثلاجة بينما تقوم بإعداد محطة لف الزلابية.

حشو وطي الزلابية

انشر عدة أغلفة على سطح نظيف وجاف، مع الحفاظ على بقية الأغلفة مغطاة بقطعة قماش مبللة لمنع جفافها. ضع حوالي 1 ملعقة طعام من الحشو في مركز كل غلاف. اغمس إصبعك في الماء وبلل الحافة الكاملة للغلاف. اطوِ الغلاف إلى نصفين لإنشاء شكل نصف قمر، واضغط بقوة لإغلاقه وإخراج أي فقاعات هواء. للطي التقليدي، اصنع 3-4 طيات صغيرة على جانب واحد من خط اللحام، واضغط كل طية على الحافة المسطحة المقابلة لإنشاء شكل منحني. ضع الزلابية النهائية على صينية مبطنة بورق الزبدة، مع التأكد من أنها لا تلمس بعضها.

طهي مثالي

للسلق: اجلب قدراً كبيراً من الماء ليغلي بغليان شديد. اخفض 8-10 زلابية برفق في الماء، مع التقليب فوراً لمنع الالتصاق. عندما يعود الماء إلى الغليان، أضف 1/2 كوب من الماء البارد لتنظيم الحرارة. كرر هذه العملية مرتين أخريين (إضافة الماء البارد ثلاث مرات إجمالاً). بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح ويبدو أن الأغلفة شفافة قليلاً، أخرجها بملعقة مثقوبة - وقت الطهي الإجمالي حوالي 6-7 دقائق.

للزلابية المقلية (القلي في المقلاة): سخن 2 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة-عالية. رتب الزلابية بحيث يكون الجانب المسطح للأسفل في نمط دائري محكم. اطه لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول القاع إلى اللون البني الذهبي. اسكب بعناية 1/3 كوب من الماء (سوف يتناثر)، وقم بتغطيته فوراً بغطاء محكم، واطه على البخار لمدة 5-6 دقائق. أزل الغطاء واستمر في الطهي حتى يتبخر الماء ويعود القاع للقرمشة، حوالي دقيقة واحدة. قدم فوراً مع الخل الأسود وزيت الفلفل الحار للتغميس.