Schweinefleisch-Dumplings mit Knoblauchsprossen
Zarte handgemachte Dumplings gefüllt mit saftig gewürztem Schweinefleisch und duftenden chinesischen Knoblauchsprossen. Perfekt zum Kochen oder Braten.
Geschichte
Diese herzhaften Päckchen erreichen die perfekte Balance zwischen reichhaltigem Schweinefleisch und zarten Zwiebel-Knoblauch-Noten der chinesischen Knoblauchsprossen. Die Füllung bleibt besonders saftig dank eines Schusses Sesamöl und Speisestärke, während die gerieften Teighüllen diesen zufriedenstellenden weich-zähen Biss bieten. Machen Sie eine doppelte Portion und frieren Sie sie roh ein – sie lassen sich direkt aus dem Gefrierfach zubereiten, wann immer der Heißhunger zuschlägt.
Zutaten
Hackfleisch vom Schwein (80% mager)
1 lb (450g)
Chinesische Knoblauchsprossen (Knoblauch-Chinesischem Schnittlauch), fein gehackt
1 cup
Dumpling-Teigblätter (rund)
30-35
Sojasoße
2 tbsp
Shaoxingwein oder trockener Sherry
1 tbsp
geröstetes Sesamöl
1 tbsp
Speisestärke
1 tbsp
frischer Ingwer, gerieben
1 tbsp
weißer Pfeffer
1/4 tsp
Salz
1/2 tsp
Wasser (zum Verschließen und Kochen)
nach Bedarf
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Geben Sie in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Sojasoße, Shaoxingwein, Sesamöl, Speisestärke, geriebenem Ingwer, weißem Pfeffer und Salz zusammen. Rühren Sie kräftig mit Essstäbchen oder einer Gabel, bis die Mischung klebrig und leicht elastisch wird – das dauert normalerweise 2-3 Minuten ununterbrochenes Rühren. Falten Sie die gehackten chinesischen Knoblauchsprossen unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Decken Sie ab und lassen Sie die Füllung im Kühlschrank ruhen, während Sie Ihre Dumpling-Station vorbereiten.
2
Dumplings füllen und falten
Breiten Sie mehrere Teigblätter auf einer sauberen, trockenen Oberfläche aus, während Sie die restlichen mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknen zu verhindern. Geben Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts. Tauchen Sie Ihren Finger ins Wasser und befeuchten Sie den gesamten Rand des Teigblatts. Falten Sie das Teigblatt in der Mitte, um eine Halbmondform zu erzeugen, und drücken Sie fest, um jegliche Luftblasen zu entfernen. Für die traditionelle Faltung machen Sie 3-4 kleine Falten auf einer Seite der Naht und drücken jede Falte auf die gegenüberliegende flache Kante, um eine gebogene Form zu erzeugen. Legen Sie die fertigen Dumplings auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, wobei sie sich nicht berühren sollten.
3
Perfekt kochen
Zum Kochen: Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Lassen Sie vorsichtig 8-10 Dumplings ins Wasser gleiten und rühren Sie sofort um, damit sie nicht kleben bleiben. Wenn das Wasser wieder kocht, geben Sie 1/2 Tasse kaltes Wasser hinzu, um die Hitze zu regulieren. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal (insgesamt drei kalte Wasserzugaben). Sobald die Dumplings an die Oberfläche schwimmen und die Teighüllen leicht durchsichtig erscheinen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus – die gesamte Kochzeit beträgt etwa 6-7 Minuten.
Für Potstickers (Braten): Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Arrangieren Sie die Dumplings mit der flachen Seite nach unten in einem engen Kreismuster. Braten Sie 2-3 Minuten, bis die Unterseiten goldbraun sind. Gießen Sie vorsichtig 1/3 Tasse Wasser hinzu (es wird spritzen), decken Sie sofort mit einem passenden Deckel ab und dämpfen Sie 5-6 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie weiter, bis das Wasser verdunstet und die Unterseiten wieder knusprig werden, etwa 1 Minute. Servieren Sie sofort mit schwarzem Essig und Chiliöl zum Dippen.
