Lackierte Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen

Name: Lackierte Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen
Total time: 4 h
Ingredients: 1 (1,8–2,3 kg), Hals und Innereien entfernt ganze Ente; 2 Esslöffel Honig; 3 Esslöffel dunkle Sojasauce; 4 Esslöffel Hoisin-Sauce; 1 Bund, zu 5-cm-Pinseln geschnitten Frühlingszwiebeln; 12 Stück, zum Erweichen gedämpft Mandarin-Pfannkuchen

Ein festlicher Klassiker aus Peking mit glasiger, knuspriger Haut und saftigem Fleisch, der am Tisch tranchiert und in dünnen Pfannkuchen mit süßer Hoisin-Sauce und frischen Frühlingszwiebeln gewickelt wird.

4 Stunden

Schwer

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Lackierte Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen

Geschichte

Dieses Gericht erfordert Geduld, belohnt aber mit dem knisternden Knuspern der lackierten Haut, die authentische Peking-Ente auszeichnet. Der Schlüssel liegt im gründlichen Trocknen der Haut, damit das Fett vollständig ausläuft und eine glitzernde, bernsteinfarbene Kruste zurückbleibt.

Zutaten

ganze Ente 1 (1,8–2,3 kg), Hals und Innereien entfernt

Honig 2 Esslöffel

dunkle Sojasauce 3 Esslöffel

Hoisin-Sauce 4 Esslöffel

Frühlingszwiebeln 1 Bund, zu 5-cm-Pinseln geschnitten

Mandarin-Pfannkuchen 12 Stück, zum Erweichen gedämpft

Anleitung

Ente trocknen und einstechen

Tupfen Sie die Ente innen und außen vollständig mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus der Hülle. Stechen Sie mit einem spitzen Spieß die Haut überall ein – konzentrieren Sie sich auf Brust und Schenkel – und achten Sie darauf, das Fleisch darunter nicht zu durchstechen. Dadurch kann das Fett beim Braten auslaufen. Lassen Sie die Ente unbedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) lufttrocknen, damit die Haut straff wird.

Die Lackglasur mischen

Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Honig und Sojasauce bis zur glatten Konsistenz. Wenn der Honig dickflüssig ist, erwärmen Sie die Mischung leicht in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist, und lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen. Diese Glasur sorgt für den charakteristischen bernsteinfarbenen Glanz.

Langsam bei niedriger Temperatur braten

Heizen Sie den Ofen auf 150°C (300°F) vor. Setzen Sie die Ente auf ein Gitter in einer Bratform, Brustseite nach oben. Braten Sie sie 1 Stunde lang, nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und bestreichen Sie sie großzügig mit der Honig-Soja-Glasur. Geben Sie sie zurück in den Ofen und braten Sie sie weitere 30 Minuten, wobei Sie sie einmal mit den angefallenen Bratensäften bepinseln.

Für Knusprigkeit hochschalten

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230°C (450°F). Braten Sie weitere 15–20 Minuten und achten Sie dabei genau darauf, bis die Haut tief mahagonifarben und blasig knusprig ist. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

Tranchieren und einwickeln

Lösen Sie mit einem scharfen Tranchiermesser die knusprige Haut falls möglich in einem Stück vom Brustfleisch und schneiden Sie die Haut dann in Streifen. Schneiden Sie das Brustfleisch dünn. Arrangieren Sie alles auf einer Platte mit den warmen Pfannkuchen, den Frühlingszwiebel-Pinseln und der Hoisin-Sauce. Zum Essen streichen Sie Hoisin-Sauce auf einen Pfannkuchen, legen Entenhaut, Fleisch und Frühlingszwiebeln darauf, rollen ihn zusammen und genießen Sie ihn sofort.