Лакированная утка по-пекински с мандариновыми блинами
Праздничное пекинское блюдо с хрустящей стекловидной кожей и сочным мясом, нарезаемое у стола и заворачиваемое в тончайшие блины со сладким хойсином и свежим зеленым луком.
История
Это блюдо требует терпения, но вознаграждает вас осыпающейся хрусткостью лакированной кожи, которая определяет аутентичную пекинскую жареную утку. Ключ кроется в тщательном подсушивании кожи, чтобы жир вытопился полностью, оставляя блестящую янтарную корочку.
Ингредиенты
целая утка
1 (2–2,3 кг), шея и потроха удалены
мед
2 столовые ложки
темный соевый соус
3 столовые ложки
хойсин
4 столовые ложки
зеленый лук
1 пучок, нарезанный в виде кисточек длиной 5 см
мандариновые блины
12 штук, на пару для размягчения
Инструкции
1
Подсушить и проколоть утку
Полностью высушите утку внутри и снаружи бумажными полотенцами. Удалите излишки жира из полости. Острым шампуром проколите кожу по всей поверхности — особенно грудь и бедра — стараясь не проткнуть мясо под ней. Это позволит жиру вытопиться во время жарки. Оставьте утку сохнуть в холодильнике без крышки минимум на 1 час (или на ночь), чтобы кожа натянулась.
2
Приготовить глазурь
В небольшой миске взбейте мед и соевый соус до однородности. Если мед густой, слегка подогрейте смесь в микроволновке или маленькой кастрюле до жидкого состояния, затем охладите до комнатной температуры. Эта глазурь создаст характерную янтарную отделку.
3
Жарить медленно и долго
Разогрейте духовку до 150°C. Установите утку на решетку в жаровне грудкой вверх. Жарьте 1 час, затем достаньте из духовки и обильно смажьте медовой глазурью. Верните в духовку и продолжайте жарить еще 30 минут, один раз поливая вытопившимся жиром.
4
Усилить жар для хрусткости
Увеличьте температуру духовки до 230°C. Жарьте еще 15–20 минут, внимательно наблюдая, пока кожа не станет темно-красной и очень хрустящей. Достаньте из духовки и дайте утке отдохнуть на разделочной доске 10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
5
Нарезать и завернуть
Острым ножом отделите хрустящую кожу от грудки одним пластом, если возможно, затем нарежьте кожу полосками. Тонко нарежьте грудку. Разложите на блюде вместе с теплыми блинами, кисточками зеленого лука и хойсином. Для подачи намажьте блин хойсином, выложите кожу утки, мясо и зеленый лук, затем сверните и сразу наслаждайтесь.
