البطة البكينية المطلية مع فطائر الماندرين
كلاسيكية بكينية الاحتفالية تتميز بجلد زجاجي مقرمش ولحم طري، تُقطع بجانب الطاولة وتُلف في فطائر رقيقة جداً مع صوص البلاك الحلو والبصل الأخضر الطازج.
القصة
تتطلب هذه الوجبة الصبر، لكنها تكافئك بقشرة مطلية مقرمشة تُعرّف البط المحمص على الطريقة البكينية الأصيلة. يكمن المفتاح في تجفيف الجلد جيداً حتى تذوب الدهون بالكامل، تاركة قشرة متوهجة بلون العنبر.
المكونات
بطة كاملة
1 (4–5 رطل)، تمت إزالة العنق والأحشاء
عسل
2 ملعقة كبيرة
صوص الصويا الداكن
3 ملاعق كبيرة
صوص البلاك
4 ملاعق كبيرة
بصل أخضر
1 حزمة، مقطعة إلى فرشاة بطول 2 بوصة
فطائر الماندرين
12 قطعة، مطهوّة على البخار لتنعيمها
الخطوات
1
جفف وخز البطة
جفف البطة تماماً من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. أزل أي دهون زائدة من التجويف. باستخدام سيخ حاد، اخزق الجلد بالكامل - مع التركيز على الصدر والفخذين - مع الحرص على عدم ثقب اللحم من الأسفل. هذا يسمح للدهون بالتسرب أثناء الشوي. اترك البطة تجف بالهواء في الثلاجة دون تغطية لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل) لشد الجلد.
2
اخلط المادة اللاصقة (التزجيج)
في وعاء صغير، اخفق العسل وصوص الصويا معاً حتى يصبح المزيج ناعماً. إذا كان العسل كثيفاً، دفئ المزج قليلاً في الميكروويف أو في مقلاة صغيرة حتى يصبح سائلاً، ثم اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. هذا التزجيج سيخلق اللمعة النهائية المميزة بلون العنبر.
3
تحمير على نار هادئة وبطيئة
سخّن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ضع البطة على رف سلكي داخل صينية تحمير، مع جانب الصدر للأعلى. اشوِ لمدة ساعة واحدة، ثم أخرجه من الفرن وادهنه بوفرة بتزجيج العسل والصويا. أعد إلى الفرن واستمر في الشوي لمدة 30 دقيقة أخرى، مع دهنه مرة أخرى بأي قطرات متراكمة.
4
تحمير عالٍ للقرمشة
زِد درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اشوِ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، وراقبه بعناية، حتى يصبح الجلد بلون الماهوجني الداكن ومقرمشاً بشدة. أخرجه من الفرن واترك البطة ترتاح على لوح تقطيع لمدة 10 دقائق للسماح للعصائر بالاستقرار.
5
التقطيع والتغليف
باستخدام سكين تقطيع حاد، افصل الجلد المقرمش عن لحم الصدر في قطعة واحدة إن أمكن، ثم قص الجلد إلى شرائح. قطّع لحم الصدر رفيعاً. رتبه في طبق مع الفطائر الدافئة، وفرش البصل الأخضر، وصوص البلاك. للأكل، انشر صوص البلاك على الفطيرة، ضع فوقها جلد البطة واللحم والبصل الأخضر، ثم لفها واستمتع بها فوراً.
