Un classique festif de Beijing offrant une peau dorée et croustillante ainsi qu'une chair moelleuse, découpé à table et servi dans des galettes fines avec de la sauce hoisin incontournablement sucrée et des échalotes fraîches.
Ce plat demande de la patience, mais vous récompense par le croquant dévastateur de la peau laquée qui définit le canard rôti authentique de Beijing. La clé réside dans le séchage complet de la peau afin que le gras fonde entièrement, laissant une croûte ambrée scintillante.
Séchez complètement le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Retirez tout excès de gras de la cavité. À l'aide d'une fourchette pointue, piquez la peau partout en concentrant sur la poitrine et les cuisses, en prenant soin de ne pas percer la viande en dessous. Cela permet au gras de fondre pendant le rôtissage. Laissez le canard sécher à l'air libre, uncovered, au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour tendre la peau.
Dans un petit bol, mélangez le miel et la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si le miel est épais, réchauffez légèrement le mélange au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne fluide, puis laissez refroidir à température ambiante. Ce glaçage créera la finition ambrée caractéristique.
Préchauffez le four à 300°F (150°C). Placez le canard sur une grille à l'intérieur d'un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Rôtissez pendant 1 heure, puis retirez du four et badigeonnez généreusement avec le glaçage miel-sauce soja. Remettez au four et continuez à rôtir encore 30 minutes, en badigeonnant une fois de plus avec les jus accumulés.
Augmentez la température du four à 450°F (230°C). Rôtissez encore 15 à 20 minutes en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la peau soit d'un mahogany profond et extrêmement croustillante. Retirez du four et laissez reposer le canard sur une planche à découper pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir.
À l'aide d'un couteau tranchant, séparez la peau croustillante de la poitrine en un seul morceau si possible, puis coupez la peau en lanières. Découpez la poitrine en tranches fines. Disposez sur un plat avec les galettes tièdes, les pinceau d'échalotes et la sauce hoisin. Pour déguster, étalez la sauce hoisin sur une galette, ajoutez la peau du canard, la viande et les échalotes, puis roulez et dégustez immédiatement.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.