Un clásico celebratorio de Beijing con piel vidriosa y crujiente y carne jugosa, cortado en la mesa y envuelto en panqueques muy delgados con salsa hoisin dulce y cebolletas frescas.
Este plato requiere paciencia, pero te recompensa con el crujido demoledor de la piel lacada que define el pato asado auténtico al estilo de Beijing. La clave está en secar la piel completamente para que la grasa se rendered completamente, dejando una corteza brillante y ámbar.
Secar completamente el pato por dentro y por fuera con papel absorbente. Eliminar el exceso de grasa de la cavidad. Con un pincho afilado, pinchar la piel por todo el cuerpo, concentrándose en el pecho y los muslos, con cuidado de no penetrar la carne. Esto permite que la grasa se rendered durante el asado. Dejar secar el pato al aire descubierto en el refrigerador por al menos 1 hora (o toda la noche) para tensar la piel.
En un tazón pequeño, mezclar la miel y la salsa de soja hasta obtener una consistencia homogénea. Si la miel es espesa, calentar ligeramente la mezcla en el microondas o en una olla pequeña hasta que esté fluida, luego enfriar a temperatura ambiente. Este glaseado creará el acabado ámbar característico.
Precalentar el horno a 150°C (300°F). Colocar el pato sobre una rejilla dentro de una bandeja de asar, con el pecho hacia arriba. Asar durante 1 hora, luego retirar del horno y pincelar generosamente con el glaseado de miel y soja. Devolver al horno y continuar asando por otros 30 minutos, bañando una vez más con los jugos acumulados.
Aumentar la temperatura del horno a 230°C (450°F). Asar por 15-20 minutos adicionales, observando con cuidado, hasta que la piel esté de un marrón caoba profundo y extremadamente crujiente. Retirar del horno y dejar reposar el pato sobre una tabla de cortar por 10 minutos para que los jugos se asienten.
Con un cuchillo de trinchar afilado, separar la piel crujiente de la pechuga en una pieza si es posible, luego cortar la piel en tiras. Cortar la pechuga en rodajas finas. Disponer en una fuente con los panqueques tibios, las ramitas de cebolleta y la salsa hoisin. Para comer, untar hoisin en un panqueque, cubrir con piel de pato, carne y cebolletas, luego enrollar y disfrutar inmediatamente.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.