Dumplings de Cerdo y Cebolleta

Name: Dumplings de Cerdo y Cebolleta
Total time: 45 min
Ingredients: 1 lb (450g) cerdo molido (80% magro); 1 taza cebolleta china (cebollino ajo), finamente picada; 30-35 rebanadas para dumplings (redondas); 2 cucharadas salsa de soja; 1 cucharada vino shaoxing o jerez seco; 1 cucharada aceite de sésamo tostado; 1 cucharada maicena; 1 cucharada jengibre fresco, rallado; 1/4 cdta pimienta blanca; 1/2 cdta sal; según sea necesario agua (para sellar y cocinar)

Dumplings caseros tiernos rellenos de cerdo jugoso sazonado y fragante cebolleta china. Perfectos para hervir o freír.

45 min

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Historia

Estos sabrosos paquetes logran el equilibrio perfecto entre el rico cerdo y los delicados sabores a cebolla y ajo de la cebolleta china. El relleno se mantiene excepcionalmente jugoso gracias a un toque de aceite de sésamo y maicena, mientras que los envoltorios plisados ofrecen esa satisfacción crujiente-tender al morder. Haz una doble tanda y congélalos crudos—se cocinan directamente del congelador cuando teoden cravings hit.

Ingredientes

cerdo molido (80% magro) 1 lb (450g)

cebolleta china (cebollino ajo), finamente picada 1 taza

rebanadas para dumplings (redondas) 30-35

salsa de soja 2 cucharadas

vino shaoxing o jerez seco 1 cucharada

aceite de sésamo tostado 1 cucharada

maicena 1 cucharada

jengibre fresco, rallado 1 cucharada

pimienta blanca 1/4 cdta

sal 1/2 cdta

agua (para sellar y cocinar) según sea necesario

Instrucciones

Preparar el relleno

En un tazón grande, combina el cerdo molido con la salsa de soja, el vino shaoxing, el aceite de sésamo, la maicena, el jengibre rallado, la pimienta blanca y la sal. Revuelve vigorosamente con palillos o un tenedor hasta que la mezcla se pegajosa y ligeramente elástica—esto generalmente toma 2-3 minutos de mezcla continua. Incorpora la cebolleta china picada hasta que esté evenly distributed. Cubre y deja reposar el relleno en el refrigerador mientras preparas tu estación de envolver.

Rellenar y doblar los dumplings

Extiende varias rebanadas sobre una superficie limpia y seca, manteniendo el resto cubierto con un paño húmedo para evitar que se sequen. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada rebanada. Moja tu dedo en agua y humedece todo el borde de la rebanada. Dobla la rebanada por la mitad para crear una forma de media luna, presionando firmemente para sellar cualquier burbuja de aire. Para el plisado tradicional, haz 3-4 pequeños dobleces en un lado de la costura, presionando cada pliegue sobre el borde plano opuesto para crear una forma curvada. Coloca los dumplings terminados en una bandeja forrada con papel pergamino, asegurándote de que no se toquen.

Cocinar a la perfección

Para hervir: Hierve una olla grande de agua a fuego alto. Baja suavemente 8-10 dumplings al agua, revolviendo inmediatamente para evitar que se peguen. Cuando el agua vuelva a hervir, agrega 1/2 taza de agua fría para templar el calor. Repite este proceso dos veces más (tres adiciones totales de agua fría). Una vez que los dumplingsfloten a la superficie y los envoltorios parezcan ligeramente translúcidos, retíralos con una espumadera—el tiempo total de cocción es de aproximadamente 6-7 minutos.

Para potstickers (freír en sart'): Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Organiza los dumplings con el lado plano hacia abajo en un patrón circular ajustado. Cocina por 2-3 minutos hasta que el fondo se dore. Con cuidado vierte 1/3 taza de agua (saltará), inmediatamente cubre con una tapa ajustada y vaporiza por 5-6 minutos. Retira la tapa y continúa cocinando hasta que el agua se evapore y el fondo vuelva a estar crujiente, aproximadamente 1 minuto. Sirve inmediatamente con vinagre negro y aceite de chile para mojar.