Pollo Kung Pao

Name: Pollo Kung Pao
Total time: 30 min
Ingredients: 500g, cortados en cubos de 2cm muslos de pollo deshuesados; 2 tbsp, dividida salsa de soja; 1 tbsp almidón de maíz; 1 tbsp (o vinagre de arroz) vinagre negro chino; 1 tbsp azúcar; 1 tsp (opcional, para color) salsa de soja oscura; 2 tbsp agua; 3 tbsp (de cacahuete o vegetal) aceite neutro; 8-10, sin tallos chiles rojos secos; 1 tsp pimientas de Sichuan; 3 dientes, laminado ajo; 1 pulgada, laminado jengibre fresco; 3, solo partes blancas, cortadas en trozos de 2cm cebolletas; 1/2 taza cacahuetes tostados

Un wok explosivo sichuanés con tierna pollo, cacahuetes crujientes y calor de pimientsa sichuana que equilibra un glaseado brillante salado-dulce.

30 min

Fácil

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Historia

Este clásico de restaurante se prepara más rápido que un pedido a domicilio. El secreto está en preparar todos los ingredientes antes de que el wok se caliente—una vez que empiezas a cocinar, todo va a toda velocidad. Sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado para absorber cada gota de la salsa adictiva.

Ingredientes

muslos de pollo deshuesados 500g, cortados en cubos de 2cm

salsa de soja 2 tbsp, dividida

almidón de maíz 1 tbsp

vinagre negro chino 1 tbsp (o vinagre de arroz)

azúcar 1 tbsp

salsa de soja oscura 1 tsp (opcional, para color)

agua 2 tbsp

aceite neutro 3 tbsp (de cacahuete o vegetal)

chiles rojos secos 8-10, sin tallos

pimientas de Sichuan 1 tsp

ajo 3 dientes, laminado

jengibre fresco 1 pulgada, laminado

cebolletas 3, solo partes blancas, cortadas en trozos de 2cm

cacahuetes tostados 1/2 taza

Instrucciones

Preparar y Marinar

Mezcla los cubos de pollo con 1 cucharada de salsa de soja y el almidón de maíz hasta que estén evenly cubiertos. En un tazón pequeño, bate la salsa de soja restante, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja oscura (si la usas) y el agua para crear la salsa. Ten el ajo, el jengibre y las ceboletas laminados a mano.

Dorar el Pollo

Calienta tu wok o sartén grande a fuego alto hasta que eche un poco de humo. Agrega 2 cucharadas de aceite, gira para cubrir, luego agrega el pollo en una sola capa. Déjalo dorar sin mover durante 30 segundos para desarrollar una corteza, luego saltea hasta que esté apenas cocido y dorado en partes, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un plato.

Construir los Aromáticos y Terminar

Vuelve el wok al fuego alto con la cucharada restante de aceite. Agrega los chiles secos y las pimientsas de Sichuan, revolviendo constantemente durante 20-30 segundos hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente. Agrega inmediatamente el ajo, el jengibre y las partes blancas de las ceboletas, salteando durante 15 segundos hasta que estén fragantes. Devuelve el pollo al wok, vierte la salsa preparada y mezcla todo hasta que la salsa se espese y forme un glaseado brillante que cubra el pollo, aproximadamente 30 segundos. Apaga el fuego, agrega los cacahuetes y sirve inmediatamente.