宮保鶏丁
柔らかな鶏肉、香ばしいピーナッツ、そして痺れるような花椒の辛さが、艶やかで甘辛いタレで調和された、刺激的な四川風炒め物です。
ストーリー
このレストランの定番料理は、テイクアウトの配達よりも早く完成します。秘訣は、中華鍋を熱する前にすべての材料を準備しておくことです。一度調理を始めると、あっという間に仕上がります。病みつきになるタレの一滴も無駄にしないよう、炊きたてのご飯の上にすぐに盛り付けてください。
材料
骨なし鶏もも肉
500g、2cm角に切る
醤油
大さじ2、分けて使用
片栗粉
大さじ1
黒酢
大さじ1（または米酢）
砂糖
大さじ1
濃口醤油
小さじ1（色付け用、任意）
水
大さじ2
無味の油
大さじ3（ピーナッツ油またはサラダ油）
乾燥赤唐辛子
8-10本、へたを取り除く
花椒
小さじ1
にんにく
3片、薄切り
生姜
2.5cm、薄切り
長ねぎ
3本、白い部分のみ、2cm長さに切る
炒りピーナッツ
1/2カップ
作り方
1
下準備とマリネ
角切りの鶏肉に醤油大さじ1と片栗粉を加え、全体にまんべんなく絡むまで混ぜ合わせます。小さなボウルに残りの醤油、酢、砂糖、濃口醤油（使用する場合）、水を加え、タレを作るように混ぜ合わせます。薄切りにしたにんにく、生姜、長ねぎは手の届くところに用意しておきます。
2
鶏肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火にかけ、軽く煙が出るまで熱します。油大さじ2を加え、鍋全体に広げたら、鶏肉を一層になるように加えます。30秒間そのままにして焼き目をつけ、その後、全体に火が通りところどころきつね色になるまで約2分間炒めます。お皿に取り出します。
3
香味野菜を炒めて仕上げる
中華鍋を強火に戻し、残りの油大さじ1を加えます。乾燥唐辛子と花椒を加え、20-30秒間、香りが立って唐辛子が少し色づくまで絶えず混ぜながら炒めます。すぐににんにく、生姜、長ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで15秒間炒めます。鶏肉を鍋に戻し、用意しておいたタレを注ぎ入れ、タレがとろみをつけて鶏肉に艶やかに絡むまで、約30秒間すべてを一緒に混ぜ合わせます。火を止め、ピーナッツを加えて混ぜ、すぐに盛り付けます。
