دجاج كونغ باو
طبق سيتشواني مقلي حار يتميز بدجاج طري، وفول سوداني مقرمش، وحرارة الفلفل المسبب للخدر متوازنة بطبقة لامعة حلوة مالحة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي المطعمي يُحضّر أسرع من وقت توصيل الطلبات الخارجية. السر يكمن في تحضير كل مكون قبل تسخين الـ "ووك" - بمجرد البدء بالطهي، تسير الأمور بسرعة البرق. قدمه فوراً على أرز بخاري لامتصاص كل قطرة من الصلصة اللذيذة.
المكونات
أفخاذ دجاج منزوعة العظم
500 جرام، مقطعة إلى مكعبات 2 سم
صلصة الصويا
2 ملعقة طعام، مقسمة
نشا الذرة
1 ملعقة طعام
خل أسود صيني
1 ملعقة طعام (أو خل الأرز)
سكر
1 ملعقة طعام
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة صغيرة (اختياري، للون)
ماء
2 ملعقة طعام
زيت محايد
3 ملاعق طعام (فول سوداني أو نباتي)
فلفل أحمر مجفف
8-10 حبة، أزيلت السيقان
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
ثوم
3 فصوص، مقطعة شرائح
زنجبيل طازج
1 إنش، مقطع شرائح
بصل أخضر
3، الأجزاء البيضاء فقط، مقطعة إلى قطع 2 سم
فول سوداني محمص
1/2 كوب
الخطوات
1
تحضير وتتبيل
اخلط مكعبات الدجاج مع 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا ونشا الذرة حتى تتغطى بالتساوي. في وعاء صغير، اخفق بقية صلصة الصويا، والخل، والسكر، وصلصة الصويا الداكنة (إذا استخدمت)، والماء لتحضير الصلصة. ابقِ شرائح الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر في متناول اليد.
2
شوي الدجاج
سخّن الـ "ووك" أو المقلاة الكبيرة على نار عالية حتى يدخن قليلاً. أضف 2 ملعقة طعام من الزيت، حرّك لتغطية القاع، ثم أضف الدجاج في طبقة واحدة. اتركه يُشوى دون تحريك لمدة 30 ثانية لتتشكل قشرة، ثم اقليه مع التحريك حتى ينضج فقط ويصبح ذهبياً في بعض الأماكن، حوالي دقيقتين. انقله إلى طبق.
3
تحضير النكهات والتشطيب
أعد الـ "ووك" إلى النار العالية مع ملعقة الطعام المتبقية من الزيت. أضف الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان، وحرّك باستمرار لمدة 20-30 ثانية حتى تفوح الرائحة ويغمق لون الفلفل قليلاً. أضف الثوم والزنجبيل وبياض البصل الأخضر فوراً، واقليها مع التحريك لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتها. أعد الدجاج إلى الـ "ووك"، واسكب الصلصة المحضرة، واخلط كل شيء معاً حتى تثخن الصلصة وتصبح طبقة لامعة تغطي الدجاج، حوالي 30 ثانية. أطفئ النار، أضف الفول السوداني وحرّك، وقدم فوراً.
