لحم الخنزير المطهو بالصلصة الحمراء (هونغ شاو رو)
مكعبات من لحم الخنزير البطني تذوب في الفم، وهي مغطاة بمرقات لامعة وشهية وحلوة المذاق. تتميز هذه الوجبة الصينية الكلاسيكية المريحة بلحم طرية يسهل تقطيعه بالشوكة مع حواف كراملية بعمق، مما يجعلها مثالية للتقديم فوق الأرز البخاري.
المكونات
لحم خنزير بطني
1 رطل، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
سكر صخري أو سكر بني
2 ملعقة كبيرة
زيت محايد
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينج
3 ملاعق كبيرة، مقسمة
صوص صويا داكن
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقطع إلى نصفين
ملح
حسب الذوق
ماء ساخن
حوالي 4 أكواب
الخطوات
1
سلق اللحم مبدئياً
ضع لحم الخنزير البطني في قدر مع ماء بارد وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينج. ارفعه إلى غليان شديد على نار عالية لإزالة الشوائب. صفي الماء، اشطفه بالماء الدافئ، وجففه جيداً بمناشف ورقية. نصيحة احترافية: قطع القطع أكبر قليلاً من الحجم النهائي المطلوب—لأنها ستنكمش بشكل كبير أثناء الطهي الطويل.
2
كرملة السكر
سخن الزيت في قدر هولندي ذو قاعدة سميكة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف السكر وحرك باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى لون العنبري الداكن—حوالي 5 إلى 7 دقائق. راقب عن كثب لمنع الاحتراق. أضف قطع اللحم المجففة فوراً وقلبها بسرعة لتغطية كل مكعب بالكراميل الساخن.
3
أضف العطور والسائل
اسكب باقي نبيذ شاوشينج، ثم أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. حرك لمدة دقيقة واحدة لإطلاق رائحتها. أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم تماماً—ابدأ بحوالي 4 أكواب. لا تستخدم الماء البارد أبداً هنا، لأن صدمة الحرارة ستجعل ألياف اللحم تنشد وتؤدي إلى نتائج قاسية.
4
طهِ حتى يصبح طرياً
أحضر السائل إلى غليان هادئ، ثم قلل الحرارة فوراً إلى أدنى إعداد ممكن. غطِ واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة. أضف صوص الصويا الداكن ورشة ملح، ثم استمر في الطهي بدون غطاء لمدة 45 إلى 60 دقيقة أخرى. يجب أن يتقلص الصوص ليصبح غلافاً سميكاً ولامعاً يلتصق باللحم، ويجب ألا يقبل اللحم أي مقاومة عند وخزه بالشوكة.
5
قدم ساخناً
تخلص من قطع الزنجبيل والبصل الأخضر المستهلكة. يجب أن يغطي الصوص ظهر الملعقة. انقله إلى طبق تقديم عمق وزينه بشرائح طازجة من البصل الأخضر إذا رغبت في ذلك. قدم فوراً مع الأرز الأبيض البخاري لامتصاص الصوص الفاخر.
