Тушёная свиная грудинка в красном соусе (Хун Шао Роу)

Name: Тушёная свиная грудинка в красном соусе (Хун Шао Роу)
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 450 г, нарезанная кусками по 4 см свиная грудинка; 2 столовые ложки кандис или коричневый сахар; 2 столовые ложки рафинированное растительное масло; 3 столовые ложки (использовать в два приёма) вино Шаосин; 3 столовые ложки тёмный соевый соус; 3 ломтика свежий имбирь; 2 стебля, разрезанных пополам зелёный лук; по вкусу соль; примерно 1 литр горячая вода

Тающие во рту кубики свиной грудинки, покрытые блестящей солоновато-сладкой глазурью. Это классическое китайское блюдо домашней кухни отличается мягким мясом, которое легко разделяется вилкой, с глубоко карамелизированными краями, которые так и просятся, чтобы их положили на рис.

2 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Тушёная свиная грудинка в красном соусе (Хун Шао Роу)

Ингредиенты

свиная грудинка 450 г, нарезанная кусками по 4 см

кандис или коричневый сахар 2 столовые ложки

рафинированное растительное масло 2 столовые ложки

вино Шаосин 3 столовые ложки (использовать в два приёма)

тёмный соевый соус 3 столовые ложки

свежий имбирь 3 ломтика

зелёный лук 2 стебля, разрезанных пополам

соль по вкусу

горячая вода примерно 1 литр

Инструкции

Предварительно отварите свинину

Положите свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой и 1 столовой ложкой вина Шаосин. Доведите до сильного кипения на высоком огне, чтобы удалить примеси. Слейте воду, промойте мясо тёплой водой и тщательно промокните бумажными полотенцами. Совет: Нарезайте куски немного крупнее, чем хотите получить в итоге — они сильно уменьшатся в размере во время длительного тушения.

Карамелизуйте сахар

Разогрейте масло в толстостенной кастрюле (кастрюле-духовке) на средне-низком огне. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, пока он не растворится и не приобретёт глубокий янтарный цвет — примерно 5–7 минут. Следите внимательно, чтобы не сжечь. Немедленно добавьте подсушенные куски свинины и быстро перемешайте, чтобы каждый кубик покрылся горячей карамелью.

Добавьте ароматические специи и жидкость

Влейте оставшееся вино Шаосин, затем добавьте ломтики имбиря и зелёный лук. Помешивайте одну минуту, чтобы раскрыть их аромат. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть свинину — начните с примерно 1 литра. Никогда не используйте здесь холодную воду, так как температурный шок сожмёт волокна мяса и даст жёсткий результат.

Тушите до готовности (мягкости)

Доведите жидкость до слабого кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и томите 1 час. Вмешайте тёмный соевый соус и щепотку соли, затем продолжайте готовить без крышки ещё 45–60 минут. Соус должен увариться до густой, блестящей глазури, которая обволакивает свинину, а мясо должно не оказывать сопротивления при прокалывании вилкой.

Подавайте горячим

Удалите использованные кусочки имбиря и зелёного лука. Соус должен обволакивать обратную сторону ложки. Переложите в глубокое сервировочное блюдо и по желанию украсьте свеженарезанным зелёным луком. Подавайте немедленно вместе с отварным белым рисом, чтобы впитать роскошный соус.