Dés de poitrine de porc qui fondent dans la bouche, baignés d'une sauce brillante, savoureuse et sucrée. Ce comfort food classique chinois présente une viande tendre à la fourchette avec des bords profondément caramélisés qui invitent à être versés sur du riz vapeur.
Placez la poitrine de porc dans une casserole avec de l'eau froide et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif pour éliminer les impuretés. Égouttez, rincez à l'eau tiède et séchez soigneusement avec du papier absorbant. Astuce : Coupez les morceaux légèrement plus grands que la taille finale souhaitée - ils rétréciront considérablement pendant la longue cuisson.
Chauffez l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre et remuez constamment jusqu'à ce qu'il dissolve et prenne une couleur ambre profond - environ 5 à 7 minutes. Surveillez de près pour éviter de brûler. Ajoutez immédiatement les morceaux de porc séchés et mélangez rapidement pour enrober chaque cube de caramel chaud.
Versez le reste du vin de Shaoxing, puis ajoutez les tranches de gingembre et les oignons verts. Remuez pendant une minute pour libérer leur арôme. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour complètement immerger le porc - commencez avec environ 4 tasses. N'utilisez jamais d'eau froide ici, car le choc de température resserrera les fibres de la viande et donnera un résultat dur.
Portez le liquide à une légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Incorporez la sauce soja foncée et une pincée de sel, puis continuez à cuisson découverte pendant encore 45 à 60 minutes. La sauce doit réduire en un vernis épais et brillant qui adhère au porc, et la viande ne doit offrir aucune résistance lorsqu'elle est percée avec une fourchette.
Jetez les morceaux de gingembre et d'oignon verts utilisés. La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Transférez dans un plat de service profond et garnissez d'oignons verts fraîchement tranchés si désiré. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur pour absorber la sauce luxueuse.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.