Cerdo Estofado Rojo (Hong Shao Rou)

Name: Cerdo Estofado Rojo (Hong Shao Rou)
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 libra, cortadas en trozos de 4 cm panceta de cerdo; 2 cucharadas azúcar de roca o azúcar morena; 2 cucharadas aceite neutro; 3 cucharadas, divididas vino Shaoxing; 3 cucharadas salsa de soja oscura; 3 rodajas jengibre fresco; 2 tallos, cortados por la mitad cebolletas; al gusto sal; aproximadamente 4 tazas agua caliente

Cubitos de panceta de cerdo que se deshacen en la boca, bañados en un brillo lustroso, salado-dulce. Este clásico alimento reconfortante chino presenta carne tierna como un tenedor con bordes profundamente caramelizados que suplican ser vertidos sobre arroz al vapor.

2 h 15 min

Media

0 favoritos

Ingredientes

panceta de cerdo 1 libra, cortadas en trozos de 4 cm

azúcar de roca o azúcar morena 2 cucharadas

aceite neutro 2 cucharadas

vino Shaoxing 3 cucharadas, divididas

salsa de soja oscura 3 cucharadas

jengibre fresco 3 rodajas

cebolletas 2 tallos, cortados por la mitad

sal al gusto

agua caliente aproximadamente 4 tazas

Instrucciones

Hervir brevemente el cerdo

Coloca la panceta de cerdo en una olla con agua fría y 1 cucharada de vino Shaoxing. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto para eliminar las impurezas. Escurre, enjuaga con agua tibia y seca completamente con papel absorbente. Consejo profesional: Corta las piezas ligeramente más grandes que el tamaño final deseado, ya que se encogerán considerablemente durante el estofado largo.

Caramelizar el azúcar

Calienta el aceite en una olla Dutch oven de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade el azúcar y revuelve constantemente hasta que se disuelva y tome un color ámbar profundo, unos 5 a 7 minutos. Observa de cerca para evitar que se queme. Añade inmediatamente las piezas de cerdo secas y revuelve rápidamente para cubrir cada cubito en el caramelo caliente.

Añadir aromáticos y líquido

Vierte el vino Shaoxing restante, luego añade las rodajas de jengibre y las cebolletas. Revuelve durante un minuto para liberar su fragancia. Añade suficiente agua caliente para sumergir completamente el cerdo, comenzando con unas 4 tazas. Nunca uses agua fría aquí, ya que el choque de temperatura Tight will tighten the meat fibers and yield tough results.

Estofar hasta que esté tierno como un tenedor

Lleva el líquido a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a la temperatura más baja posible. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora. Incorpora la salsa de soja oscura y una pizca de sal, luego continúa cocción descubierta por otros 45 a 60 minutos. La salsa debe reducirse a un barniz espeso y brillante que se pegue al cerdo, y la carne no debe ofrecer resistencia al pincharla con un tenedor.

Servir caliente

Desecha las piezas de jengibre y cebolleta usadas. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara. Transfiere a un plato hondo para servir y decora con cebolletas recién cortadas si deseas. Sirve inmediatamente junto con arroz blanco al vapor para absorber la salsa lujosa.