Im Mund zerschmelzende Schweinebauchwürfel, getränkt in einer glänzenden, herzhaft-süßen Glasur. Dieses klassische chinesische Wohlfühlgericht bietet gabelzartes Fleisch mit tief karamellisierten Kanten, die regelrecht darauf warten, über gedämpftem Reis serviert zu werden.
Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Shaoxing-Wein geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen, mit warmem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Pro-Tipp: Die Stücke etwas größer als die gewünschte Endgröße schneiden – sie werden beim langen Schmoren erheblich schrumpfen.
Das Öl in einem schweren Bräter (Dutch Oven) bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Zucker zugeben und ständig rühren, bis er sich auflöst und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt – etwa 5 bis 7 Minuten. Genau beobachten, damit nichts anbrennt. Sofort die getrockneten Schweinebauchstücke zugeben und schnell wenden, damit jeder Würfel mit dem heißen Karamell überzogen wird.
Den restlichen Shaoxing-Wein eingießen, dann die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln zugeben. Eine Minute rühren, um ihr Aroma zu entfalten. Genug heißes Wasser zugeben, um den Schweinebauch vollständig zu bedecken – beginnen Sie mit etwa 1 Liter. Verwenden Sie hier niemals kaltes Wasser, da der Temperaturschock die Fleischfasern zusammenzieht und zu zähem Ergebnis führt.
Die Flüssigkeit zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf die niedrigst mögliche Stufe reduzieren. Zudecken und 1 Stunde köcheln lassen. Die dunkle Sojasoße und eine Prise Salz unterrühren, dann weitere 45 bis 60 Minuten ungedeckt weiterkochen. Die Soße sollte zu einem dicken, glänzenden Lack reduzieren, der am Schweinebauch haftet, und das Fleisch sollte beim Durchstechen mit einer Gabel keinen Widerstand bieten.
Die abgekochten Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke entfernen. Die Soße sollte am Löffelrücken haften. In eine tiefe Servierschüssel umfüllen und nach Wunsch mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort zusammen mit gedämpftem Weißreis servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.