Rotgeschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Name: Rotgeschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 450 g, in 4 cm große Würfel geschnitten Schweinebauch; 2 Esslöffel Kandiszucker oder brauner Zucker; 2 Esslöffel neutrales Öl; 3 Esslöffel, aufgeteilt Shaoxing-Wein; 3 Esslöffel dunkle Sojasoße; 3 Scheiben frischer Ingwer; 2 Stangen, halbiert Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Salz; etwa 1 Liter heißes Wasser

Im Mund zerschmelzende Schweinebauchwürfel, getränkt in einer glänzenden, herzhaft-süßen Glasur. Dieses klassische chinesische Wohlfühlgericht bietet gabelzartes Fleisch mit tief karamellisierten Kanten, die regelrecht darauf warten, über gedämpftem Reis serviert zu werden.

2 Std. 15 Min.

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Rotgeschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Zutaten

Schweinebauch 450 g, in 4 cm große Würfel geschnitten

Kandiszucker oder brauner Zucker 2 Esslöffel

neutrales Öl 2 Esslöffel

Shaoxing-Wein 3 Esslöffel, aufgeteilt

dunkle Sojasoße 3 Esslöffel

frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stangen, halbiert

Salz nach Geschmack

heißes Wasser etwa 1 Liter

Anleitung

Schweinebauch blanchieren

Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Shaoxing-Wein geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen, mit warmem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Pro-Tipp: Die Stücke etwas größer als die gewünschte Endgröße schneiden – sie werden beim langen Schmoren erheblich schrumpfen.

Zucker karamellisieren

Das Öl in einem schweren Bräter (Dutch Oven) bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Zucker zugeben und ständig rühren, bis er sich auflöst und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt – etwa 5 bis 7 Minuten. Genau beobachten, damit nichts anbrennt. Sofort die getrockneten Schweinebauchstücke zugeben und schnell wenden, damit jeder Würfel mit dem heißen Karamell überzogen wird.

Aromaten und Flüssigkeit zugeben

Den restlichen Shaoxing-Wein eingießen, dann die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln zugeben. Eine Minute rühren, um ihr Aroma zu entfalten. Genug heißes Wasser zugeben, um den Schweinebauch vollständig zu bedecken – beginnen Sie mit etwa 1 Liter. Verwenden Sie hier niemals kaltes Wasser, da der Temperaturschock die Fleischfasern zusammenzieht und zu zähem Ergebnis führt.

Schmoren bis gabelzart

Die Flüssigkeit zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf die niedrigst mögliche Stufe reduzieren. Zudecken und 1 Stunde köcheln lassen. Die dunkle Sojasoße und eine Prise Salz unterrühren, dann weitere 45 bis 60 Minuten ungedeckt weiterkochen. Die Soße sollte zu einem dicken, glänzenden Lack reduzieren, der am Schweinebauch haftet, und das Fleisch sollte beim Durchstechen mit einer Gabel keinen Widerstand bieten.

Heiß servieren

Die abgekochten Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke entfernen. Die Soße sollte am Löffelrücken haften. In eine tiefe Servierschüssel umfüllen und nach Wunsch mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort zusammen mit gedämpftem Weißreis servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen.