Шёлковая карамельная свиная грудинка

Name: Шёлковая карамельная свиная грудинка
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 600 г, нарезать кубиками 5 см свиная грудинка с кожей; 3 столовые ложки кристаллический сахар или тёмный коричневый сахар; 3 столовые ложки, разделить шаосинское вино или сухой херес; 3 столовые ложки лёгкий соевый соус; 1 столовая ложка тёмный соевый соус; 1 столовая ложка нейтральное растительное масло; 4 толстых ломтика свежий имбирь; 3 стебля, нарезать кусочками 5 см зелёный лук; по вкусу кошерная соль; до полного покрытия мяса кипящая вода

Нежнейшие кусочки свиной грудинки, медленно тушённые в глянцевой карамельной глазури сладко-солёного вкуса. Мясо становится настолько мягким, что практически тает, покрытое богатым соусом из сои, имбиря и тростникового сахара.

2 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

История

Это блюдо вознаграждает терпение. Первоначальное карамелизация сахара создаёт глубокую, сложную основу, а длительное, мягкое тушение превращает жёсткую грудинку в сочные волокна. Подавайте с варёным рисом, чтобы собрать каждую каплю лакированного соуса.

Ингредиенты

свиная грудинка с кожей 600 г, нарезать кубиками 5 см

кристаллический сахар или тёмный коричневый сахар 3 столовые ложки

шаосинское вино или сухой херес 3 столовые ложки, разделить

лёгкий соевый соус 3 столовые ложки

тёмный соевый соус 1 столовая ложка

нейтральное растительное масло 1 столовая ложка

свежий имбирь 4 толстых ломтика

зелёный лук 3 стебля, нарезать кусочками 5 см

кошерная соль по вкусу

кипящая вода до полного покрытия мяса

Инструкции

Бланшировать и обсушить свинину

Положите кусочки свинины в кастрюлю с холодной водой и 1 столовой ложкой вина. Медленно доведите до кипения, затем слейте воду и промойте тёплой водой, чтобы удалить пену. Полностью обсушите кусочки бумажными полотенцами — влага помешает правильному подрумяниванию.

Создать амберную карамель

Разогрейте масло в толстодонной кастрюле или казане на средне-низком огне. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, пока он не растает и не закипит, приобретая глубокий янтарный цвет — около 5 минут. Сразу добавьте обсушенную свинину (будет брызгаться) и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся липкой карамелью. Влейте оставшееся вино, чтобы удалить пригар со дна кастрюли.

Тушить до мягкости

Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы полностью покрыть свинину. Положите имбирь и зелёный лук. Доведите до слабого кипения, затем накройте, уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час. Добавьте оба вида соевого соуса, затем снимите крышку и продолжайте готовить 30–45 минут, периодически переворачивая кусочки, пока жидкость не выпарится до густой, глянцевой глазури, покрывающей тыльную сторону ложки. Попробуйте и при необходимости посолите.

Отдохнуть и подать

Снимите с огня и дайте свинине отдохнуть в соусе 10 минут — это позволит глазури застыть и вкусам смешаться. Подавайте тёплым с варёным белым рисом, поливая сверху богатым соусом. При желании украсьте тонко нарезанным свежим зелёным луком.