豚ニラ饺子

馅の準備

大きなボウルに豚ひき肉を入れ、醤油、紹興酒、ごま油、片栗粉、摩り下ろした生姜、白胡椒、塩を加えて木べらまたはフォークで力強く混ぜます。馅が粘り気を帯び少し弾力が出るまで混ぜ続けます（通常2〜3分の連続混合が必要です）。刻んだ中国ニラを加えて均等に混ぜ合わせます。馅を冷蔵庫で休ませながら、包むスペースを用意します。

饺子を包む

清潔な乾燥した台に複数の皮を広げ、残りは濡れた布巾かけて乾燥を防ぎます。各皮の中央に約大さじ1の馅を置きます。指を水に浸して皮の縁全体を湿らせます。皮を半分に折って半月形にし、空気が入らないよう力を入れて密封します。伝統的な褶を作るには、シームの片側に3〜4個の小さな褶を押し、それぞれを反対側の平らな部分Pressed onto the opposite flat edge to create a curved shape. 完成した饺子をquent-lined trayに並べ、触れないようにします。

調理

**茹での場合：**大きな鍋の水を強火で沸騰させます。饺子8〜10個を静かに水に沈め、即座に撹拌してくっつきを防ぎます。再沸騰したら、熱を落とすために冷水1/2カップを加えます。この作業を合計3回（冷水3回添加）繰り返します。饺子水面に浮上がり、皮が少し透き通ってきたら、穴あきさじで引き揚げます—調理時間の合計は約6〜7分です。

水饺（焼き饺子）の場合：_non-stick_skilletに中強火で油大さじ2を熱します。饺子を平らな面を下にして密な円形に並みます。2〜3分底面が黄金色になるまで焼きます。慎重に大きな水1/3カップを注ぎ（飛び散ります）、すぐに tightlyfitting蓋をして5〜6分蒸します。蓋を開け、水気が蒸発して底面が再度カリッとなるまで約1分焼き続けます。黒酢とラー油を付けて即座に提供します。