돼지고기 부추 만두

속 만들기

큰 그릇에 돼지고기 다짐육, 간장, 소�주, 참기름, 옥수수 전분, 간 생강, 흰 후추, 소금을 넣습니다. 젓가락이나 포크로 재료가 끈적하고 탄력이 생길 때까지 2-3분간 세게 저어줍니다. 다진 중국 부추를 넣고 고루 섞일 때까지 접습니다. 만두를 빚는 준비를 하는 동안 냉장고에 속을 넣어두세요.

만두 빚기

깨끗하고 마른 면에 만두피를 몇 장 깔고, 나머지는 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어 둡니다. 각 만두피 가운데에 속 1 큰 술을 올립니다. 손가락에 물을 묻혀 만두피 가장자리를 적십니다. 만두피를 반으로 접어 반달 모양을 만들고, 공기가 들어가지 않도록 꾹 눌러 봉합합니다. 전통적인 주름을 만들려면 봉합선 한쪽에 3-4개의 작은 주름을 잡고 반대쪽 평평한 가장자리에 눌러 붙여 곡선 모양을 만듭니다. 완성된 만두는 종이 호일을 깐 쟁반에 서로 붙지 않도록 놓습니다.

완벽하게 조리하기

물에 끓일 때: 큰 냄비에 물을 끓여 올립니다. 만두 8-10개를 조심스럽게 넣고, 붙지 않도록 바로 저어줍니다. 물이 다시 끓어오르면 찬물 1/2 컵을 넣어 온도를 낮춥니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다 (총 3번 찬물 추가). 만두가 물 위로 떠오르고 피가 반쯤 투명해지면 건져냅니다. 총 조리 시간은 약 6-7분입니다.

군만두 (팬에 굽기)로 만들 때: 중불에서 달군 팬에 기름 2 큰 술을 두릅니다. 만두를 평평한 면이 아래로 가도록 빈틈없이 돌려가며 놓습니다. 2-3분 동안 바닥이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 조심스럽게 물 1/3 컵을 붓고(튀길 수 있으니 주의하세요), 바로 뚜껑을 덮어 5-6분 동안 찝니다. 뚜껑을 열고 물이 증발하고 바닥이 다시 바삭해질 때까지 약 1분간 더 조리합니다. 식초와 고추기를 곁들여 바로 드세요.