Пельмени со свининой и зеленым луком

Name: Пельмени со свининой и зеленым луком
Total time: 45 min
Ingredients: 1 фунт (450 г) свиной фарш (80% постного); 1 стакан китайский зеленый лук (чесночный лук), мелко нарезанный; 30-35 штук тестяные заготовки для пельменей (круглые); 2 ст. л. соевый соус; 1 ст. л. шаосинское вино или сухой херес; 1 ст. л. жареное кунжутное масло; 1 ст. л. кукурузный крахмал; 1 ст. л. свежий имбирь, натертый; 1/4 ч. л. белый перец; 1/2 ч. л. соль; по необходимости вода (для склеивания и варки)

Нежные домашние пельмени с сочной начинкой из приправленной свинины и ароматного китайского зеленого чеснока. Идеально подходят для варки или обжарки на сковороде.

45 мин

Средне

0 в избранном

История

Эти сытные пирожки достигают идеального баланса между насыщенной свининой и нежными нотками лука и чеснока от китайского зеленого лука. Начинка остается невероятно сочной благодаря небольшому количеству кунжутного масла и крахмала, а складчатые тестяные оболочки обеспечивают ту самую удовлетворяющую мягко-хрустящую текстуру. Приготовьте двойную порцию и заморозьте их в сыром виде — они готовятся прямо из морозилки, когда бы ни возникло желание.

Ингредиенты

свиной фарш (80% постного) 1 фунт (450 г)

китайский зеленый лук (чесночный лук), мелко нарезанный 1 стакан

тестяные заготовки для пельменей (круглые) 30-35 штук

соевый соус 2 ст. л.

шаосинское вино или сухой херес 1 ст. л.

жареное кунжутное масло 1 ст. л.

кукурузный крахмал 1 ст. л.

свежий имбирь, натертый 1 ст. л.

белый перец 1/4 ч. л.

соль 1/2 ч. л.

вода (для склеивания и варки) по необходимости

Инструкции

Приготовление начинки

В большой миске соедините свиной фарш с соевым соусом, шаосинским вином, кунжутным маслом, кукурузным крахмалом, натертым имбирем, белым перцем и солью. Энергично перемешивайте палочками для еды или вилкой до тех пор, пока смесь не станет липкой и слегка эластичной — обычно это занимает 2-3 минуты непрерывного перемешивания. Добавьте нарезанный китайский зеленый лук и перемешайте до равномерного распределения. Накройте и дайте начинке отдохнуть в холодильнике, пока вы готовите место для лепки.

Лепим пельмени

Разложите несколько заготовок на чистой сухой поверхности, остальные накройте влажной тканью, чтобы они не высохли. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр каждой заготовки. Окуните палец в воду и увлажните весь край заготовки. Сложите заготовку пополам, чтобы получился полумесяц, плотно прижмите, чтобы выпустить весь воздух. Для традиционной складки сделайте 3-4 небольшие складки на одной стороне шва, прижимая каждую складку к противоположной плоской стороне, чтобы создать изогнутую форму. Готовые пельмени выложите на противень, застеленный пергаментом, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.

Готовим до совершенства

Для варки: Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Аккуратно опустите 8-10 пельменей в воду, сразу же помешивая, чтобы они не слиплись. Когда вода снова закипит, добавьте 1/2 стакана холодной воды, чтобы снизить температуру. Повторите этот процесс еще дважды (всего три добавления холодной воды). Когда пельмени всплывут на поверхность, а оболочки станут слегка прозрачными, выньте их шумовкой — общее время приготовления составляет около 6-7 минут.

Для жареных пельменей (по-китайски): Нагрейте 2 столовые ложки масла в антипригарной сковороде на средне-высоком огне. Выложите пельмени плоской стороной вниз плотными кругами. Готовьте 2-3 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым. Аккуратно влейте 1/3 стакана воды (будет разбрызгиваться), сразу накройте плотно прилегающей крышкой и готовьте на пару 5-6 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно снова не станет хрустящим, около 1 минуты. Подавайте немедленно с черным уксусом и маслом с перцем чили для макания.