صلصة قرنبيط بالكريمة
صلصة غنية تُحضَّر من قرنبيط يُطهى ببطء مع مرق الدجاج والكاري حتى يصبح طريًا، ثم تُكثَّف الصلصة بالنشا وصفار البيض والقشدة.
المكونات
القرنبيط (مقطّع إلى زهرات صغيرة، مسلوق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق)
حسب الرغبة
مرق الدجاج
60 سنتيلتر
مسحوق الكاري
رشة واحدة
نشا الذرة (مخلوط مع 4 ملاعق كبيرة من الماء)
18 جم
صفار البيض
1
كريمة كاملة الدسم
10 سنتيلتر
ملح
حسب الرغبة
فلفل
حسب الرغبة
الكريمة المزدوجة (إذا لزم الأمر لضبط القوام)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير القرنبيط
قطّع القرنبيط إلى زهرات صغيرة، وسلّقه في الماء المغلي المملّح لمدة 2-3 دقائق، ثم برّده في الماء البارد وصفّيه.
2
طهي القرنبيط
أضف 60 سنتيلتر من مرق الدجاج ورشة واحدة من مسحوق الكاري إلى القرنبيط، واطبخه لمدة 20 دقيقة.
3
تصفية
اعصر القرنبيط في منخل قماشي.
4
تركيز المرق
ركّز المرق حتى يصبح حجمه 50 سنتيلتر.
5
تحضير النشا
اخلط نشا الذرة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء، وأضف ملعقة صغيرة من مرق القرنبيط وحرّك.
6
طهي المرق المتبقي
أغلي المرق المتبقي، ثم صبّ خليط النشا ببطء مع التحريك.
7
خلط صفار البيض والكريمة
اخلط صفار البيض مع 10 سنتيلتر من الكريمة كاملة الدسم، وأضف ملعقة صغيرة من المرق الساخن وحرّك، ثم أعيد الخليط إلى القدر.
8
الوصول إلى الغليان
سخّن مع التحريك باستمرار، ثم واصل الطهي لمدة 3 دقائق بعد الغليان.
9
الخلط والتصفية
اخلط صلصة القرنبيط في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ومرّرها عبر منخل ناعم، ثم برّدها في الثلاجة حتى تصبح باردة تمامًا.
10
ضبط القوام
تحقق من القوام؛ وإذا لم يكن سميكًا بما يكفي، أضف بعض الكريمة المزدوجة.
