Salsa cremosa de coliflor
Una salsa rica que se prepara simulando la coliflor con caldo de pollo y curry hasta que esté tierna y, después, espesándola con almidón de maíz, yema de huevo y nata.
Ingredientes
Coliflor (cortada en pequeños ramilletes, blanqueda durante 2-3 minutos)
al gusto
Caldo de pollo
60 cl
Curry en polvo
1 pizca
Almidón de maíz (mezclado con 4 cucharadas de agua)
18 g
Yema de huevo
1
Crema de leche para cocinar
10 cl
Sal
al gusto
Pimienta
al gusto
Crema de leche espesa (si hace falta para ajustar la consistencia)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la coliflor
Corta la coliflor en pequeños ramilletes, blanquéala en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, enfríala en agua fría y luego escúrrela.
2
Cocinar la coliflor
Añade 60 cl de caldo de pollo y 1 pizca de curry en polvo a la coliflor y cocínala durante 20 minutos.
3
Colar
Pasa la coliflor por un colador de tela.
4
Reducir el caldo
Reduce el caldo hasta que queden 50 cl.
5
Preparar el almidón de maíz
Mezcla el almidón de maíz con 4 cucharadas de agua, añade una pequeña cucharada de caldo de coliflor y remueve.
6
Cocinar el caldo restante
Lleva el caldo restante a ebullición y vierte lentamente la mezcla de almidón mientras remueves.
7
Combinar la yema con la crema
Mezcla la yema de huevo con 10 cl de crema de leche para cocinar, añade una pequeña cucharada del caldo caliente y remueve; después, devuelve la mezcla a la olla.
8
Llevar a ebullición
Calienta y remueve constantemente; una vez que rompa a hervir, continúa cocinando durante 3 minutos.
9
Triturar y colar
Tritura la salsa de coliflor hasta que quede homogénea, pásala por un colador fino y enfríala en el refrigerador hasta que esté completamente fría.
10
Ajustar la consistencia
Comprueba la consistencia; si no está lo bastante espesa, añade un poco de crema de leche espesa.
