Крем-соус из цветной капусты
Богатый соус, приготовленный томлением цветной капусты с куриным бульоном и карри до мягкости, а затем загущённый крахмалом, яичным желтком и сливками.
Ингредиенты
Цветная капуста (нарезанная на небольшие соцветия, бланшированная в течение 2–3 минут)
по вкусу
Куриный бульон
60 cl
Порошок карри
1 щепотка
Кукурузный крахмал (смешанный с 4 ст. л. воды)
18 г
Желток
1
Жирные сливки
10 cl
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Сливки с повышенной жирностью (если необходимо для корректировки консистенции)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте цветную капусту
Нарежьте цветную капусту на небольшие соцветия, бланшируйте в кипящей солёной воде 2–3 минуты, охладите в холодной воде, затем откиньте на дуршлаг.
2
Отварите цветную капусту
Добавьте к цветной капусте 60 cl куриного бульона и 1 щепотку порошка карри и варите 20 минут.
3
Процедите
Протолкните цветную капусту через тканевое сито.
4
Уварите бульон
Уварите бульон до 50 cl.
5
Подготовьте смесь с крахмалом
Смешайте кукурузный крахмал с 4 ст. л. воды, добавьте небольшую ложку бульона из цветной капусты и перемешайте.
6
Приготовьте оставшийся бульон
Доведите оставшийся бульон до кипения и медленно влейте смесь с крахмалом, постоянно помешивая.
7
Смешайте желток со сливками
Смешайте желток с 10 cl жирных сливок, добавьте небольшую ложку горячего бульона и перемешайте, затем верните смесь в кастрюлю.
8
Доведите до кипения
Нагревайте, постоянно помешивая, затем продолжайте готовить ещё 3 минуты после достижения кипения.
9
Измельчите и процедите
Измельчите соус из цветной капусты до однородности, процедите через мелкое сито, затем охладите в холодильнике до полного остывания.
10
Скорректируйте консистенцию
Проверьте консистенцию; если соус недостаточно густой, добавьте немного сливок с повышенной жирностью.
