カリフラワークリームソース
鶏肉ブロスとカレーでカリフラワーを弱火で煮て柔らかにし、その後、コーンスターチ、卵黄、クリームでとろりとしたコクのあるソース。
材料
カリフラワー（小さな小口サイズに切り、2〜3分ブランチング）
適量
鶏肉スープ
60 cl
カレーパウダー
1つまみ
片栗粉（4大さじの水で溶く）
18 g
卵黄
1個
ヘビークリーム
10 cl
塩
適量
胡椒
適量
ダブルクリーム（必要に応じて濃さを調整するため）
適量
作り方
1
カリフラワーを下準備する
カリフラワーを小さな小口サイズに切り、塩を加えた沸騰湯で2〜3分ブランチングし、冷水で冷やしてから水切りする。
2
カリフラワーを煮る
カリフラワーに鶏肉スープ60 clとカレーパウダー1つまみを加え、20分煮る。
3
裏ごしする
カリフラワーを布で裏ごしする。
4
スープを煮詰める
スープを煮詰め、50 clにする。
5
片栗粉を溶く
片栗粉を4大さじの水で溶き、スープを一小匙程度加えて混ぜ合わせる。
6
残りのスープを仕上げる
残りのスープを沸騰させ、混ぜながら片栗粉の混合液をゆっくり注ぐ。
7
卵黄とクリームを混ぜる
卵黄とヘビークリーム10 clを混ぜ、熱いスープを一小匙程度加えて混ぜ、混合液を鍋に戻す。
8
沸騰させる
絶えずかき混ぜながら加熱し、沸騰したらさらに3分煮続ける。
9
攪拌して裏ごしする
カリフラワーソースを滑らかになるまで攪拌し、細かNXごしで漉す。冷蔵庫で冷やし、完全に冷えるまで置く。
10
濃さを調整する
ソースの濃さを確認し、濃度が足りなければダブルクリームを少し加える。
