Sauce à la crème au chou-fleur
Une sauce riche préparée en faisant mijoter du chou-fleur dans du bouillon de poulet et du curry jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis épaissie avec de la fécule de maïs, du jaune d’œuf et de la crème.
Ingrédients
Chou-fleur (coupé en petits florets, blanchi pendant 2 à 3 minutes)
selon le goût
Fond de volaille
60 cl
Poudre de curry
1 pincée
Fécule de maïs (mélangée avec 4 c. à s. d'eau)
18 g
Jaune d'œuf
1
Crème liquide
10 cl
Sel
selon le goût
Poivre
selon le goût
Crème liquide (si nécessaire pour ajuster la consistance)
selon le goût
Instructions
1
Préparer le chou-fleur
Couper le chou-fleur en petits florets, le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, le refroidir dans de l'eau froide, puis l'égoutter.
2
Cuire le chou-fleur
Ajouter 60 cl de fond de volaille et 1 pincée de poudre de curry au chou-fleur, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
3
Tamiser
Passer le chou-fleur au tamis à tissu.
4
Réduire le bouillon
Réduire le bouillon à 50 cl.
5
Préparer l'amidon
Mélanger la fécule de maïs avec 4 c. à s. d'eau, ajouter une petite cuillère de bouillon de chou-fleur et remuer.
6
Faire bouillir le bouillon restant
Porter le reste du bouillon à ébullition, verser lentement le mélange d'amidon tout en remuant.
7
Mélanger le jaune d'œuf et la crème
Mélanger le jaune d'œuf avec 10 cl de crème liquide, ajouter une petite cuillère de bouillon chaud et remuer, puis remettre le mélange dans la casserole.
8
Porter à ébullition
Chauffer et remuer constamment, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes après le début de l'ébullition.
9
Mixer et tamiser
Mixer la sauce au chou-fleur jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la passer au tamis fin, puis la refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
10
Ajuster la consistance
Vérifier la consistance ; si elle n'est pas assez épaisse, ajouter un peu de crème liquide.
