شوربة دجاج بجوز الهند والمعكرونة (أوهن نو خوك سوي
حساء النودلز بالدجاج وجوز الهند على الطريقة البورمية (Ohn No Khauk Swe) له قوام يقع بين المرق الخفيف وصلصة الطهي البطيء، ويُقدَّم مع مجموعة متنوعة من الإضافات.
المكونات
صلصة السمك
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
ثوم (مفروم (ملعقة كبيرة))
3 فصوص
زنجبيل طازج (مقشر ومبشور (ملعقتان كبيرتان))
قطعة بطول 2 بوصة
كركم مطحون
2 ملاعق صغيرة
أفخاذ أو صدور دجاج بدون عظم (مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة)
2 أرطال
زيت نباتي
¼ كوب
بصل أصفر متوسط (مفروم (كوبان))
2
بابريكا مطحونة
2 ملاعق صغيرة
حليب جوز الهند
ثلاث علب بسعة 13½ أونصة (5 أكواب)
مرقة دجاج (انظر الصفحة 42)
7 أكواب
معجون طحين الحمص (حضّري عجينة ناعمة وسائل)
½ كوب طحين مخفوق في ½ كوب ماء دافئ
نودلز بيض صينية رفيعة طازجة أو مجففة (مثل نودلز تشاو مين)
2 أرطال طازجة أو 1 رطل مجفف
الخطوات
1
الخطوة 1
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي صلصة السمك وصلصة الصويا والثوم المفروم والزنجبيل المبشور والكركم المطحون. أضيفي الدجاج، ثم ارتدي القفازات وقلّبي بيديك، واتركيه جانباً ليتبل.
2
الخطوة 2
في قدر متوسط ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ سطحه. أضيفي البصل واطبخي حتى يصبح طرياً وشفافاً لمدة 3–4 دقائق. أضيفي البابريكا مع التحريك.
3
الخطوة 3
أضيفي الدجاج وشغّلي النار على متوسطة إلى عالية، وقلّبي حتى يتغيّر لون الدجاج لمدة 4–5 دقائق. أضيفي حليب جوز الهند ومرقة الدجاج مع التحريك المستمر لمنع التكتّل، واتركيه حتى يغلي بهدوء. خفّفي النار إلى متوسطة-منخفضة، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لتتداخل النكهات.
4
الخطوة 4
أضيفي معجون طحين الحمص واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. اتركيه على نار متوسطة-منخفضة حتى تتكاثف الصلصة لتصبح بقوام الكريمة الثقيلة لمدة 5–10 دقائق. عدّلي القوام بإضافة مرقة أو معجون طحين حسب الرغبة، وتبّلي بصلصة السمك أو صلصة الصويا. حافظي على دفء الطبق.
5
الخطوة 5
قبل التقديم مباشرة، اطبخي النودلز في قدر كبير وفقاً لتعليمات العبوة. صفّيها واشطفيها تحت الماء البارد، ثم انقليها إلى وعاء وقلّبيها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
6
الخطوة 6
قسّمي النودلز في أطباق واسكبي حوالي 1.5 كوب من المرق فوق كل منها. قدّميها مع البيض والفلفل الحار والبصل والكزبرة والليمون وصلصة السمك حسب الرغبة.
