Hähnchen-Kokosmilch-Nudelsuppe (Ohn No Khauk Swe
Diese burmesische Kokos-Hühnchen-Nudelsuppe (Ohn No Khauk Swe) hat eine Konsistenz, die zwischen einer leichten Brühe und einer Bratensoße liegt und wird mit einer Vielzahl an Toppings serviert.
Zutaten
Fischsauce
3 Esslöffel
Sojasauce
3 Esslöffel
Knoblauch (gehackt (1 Esslöffel))
3 Zehen
frischer Ingwer (geschält und gerieben (2 Esslöffel))
5-cm-Stück
gemahlenes Kurkuma
2 Teelöffel
Hähnchenkeulen oder -brust ohne Knochen (in 2,5-cm-Würfel geschnitten)
2 Pfund
Pflanzenöl
¼ Tasse
mittelgroße gelbe Zwiebeln (gehackt (2 Tassen))
2
gemahlener Paprika
2 Teelöffel
Kokosmilch
Drei 13½-Unzen-Dosen (5 Tassen)
Hühnerbrühe (siehe Seite 42)
7 Tassen
Kichererbsenmehl-Paste (eine glatte, flüssige Paste herstellen)
½ Tasse Mehl, verrührt mit ½ Tasse warmem Wasser
frische oder getrocknete dünne chinesische Eiernudeln (wie Chow-mein-Nudeln)
2 Pfund frisch oder 1 Pfund getrocknet
Anleitung
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Schritt 1
In einer mittelgroßen Schüssel die Fischsauce, Sojasauce, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und das gemahlene Kurkuma vermengen. Das Hähnchen dazugeben, Handschuhe anziehen und mit den Händen vermengen, dann zum Marinieren beiseitestellen.
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Schritt 2
In einem mittelgroßen schweren Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Oberfläche schimmert. Die Zwiebeln dazugeben und 3–4 Minuten weich und glasig dünsten. Den Paprika unterrühren.
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Schritt 3
Das Hähnchen dazugeben und auf mittlere bis hohe Hitze stellen, unter Rühren braten, bis das Hähnchen die Farbe wechselt, 4–5 Minuten. Kokosmilch und Hühnerbrühe dazugeben, ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden, und zum sanften Köcheln bringen. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Schritt 4
Die Kichererbsenmehl-Paste unterrühren und erneut zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz von Sahne erreicht, 5–10 Minuten. Die Konsistenz nach Geschmack mit Brühe oder Mehlpaste anpassen und mit Fischsauce oder Sojasauce abschmecken. Warm halten.
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Schritt 5
Kurz vor dem Servieren die Nudeln in einem großen Topf nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
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Schritt 6
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und etwa 1,5 Tassen Brühe darüber geben. Nach Belieben mit Eiern, Chilischoten, Zwiebeln, Koriander, Limette und Fischsauce servieren.
