치킨 코코넛 국수 (오노 카우크 스위)
이 버마식 코코넛 치킨 누들 수프(Ohn No Khauk Swe)는 가벼운 국물과 브레이징 소스 사이의 질감을 지니고 있으며, 다양한 토핑과 함께 제공됩니다.
재료
피시소스
3큰술
간장
3큰술
마늘 (다진 것 (1큰술))
3쪽
생강 (껍질 벗기고 간 것 (2큰술))
2인치 조각
강황 가루
2작은술
뼈 없는 닭다리살 또는 가슴살 (1인치 정육면체로 자른 것)
2파운드
식용유
¼컵
중간 크기 노란 양파 (다진 것 (2컵))
2개
파프리카 가루
2작은술
코코넛 밀크
13½온스 캔 3개 (5컵)
닭 육수 (42페이지 참조)
7컵
병아리콩 가루 반죽 (매끄럽고 묽은 반죽 만들기)
따뜻한 물 ½컵에 푼 가루 ½컵
생 또는 건 중국식 얇은 달걀 국수 (차우면 같은 종류)
생 2파운드 또는 건면 1파운드
조리 방법
1
1단계
중간 크기 그릇에 피시소스, 간장, 다진 마늘, 간 생강, 강황 가루를 넣고 섞는다. 닭고기를 넣고 장갑을 끼고 손으로 버무린 후 재워 둔다.
2
2단계
중간 크기의 두꺼운 바닥 냄비 또는 더치오븐에 식용유를 중강불로 달궈서 표면에 광택이 돌 때까지 가열한다. 양파를 넣고 부드럽고 반투명해질 때까지 3-4분간 익힌다. 파프리카 가루를 넣고 저어준다.
3
3단계
닭고기를 넣고 중강불에서 닭고기 색이 변할 때까지 4-5분간 볶는다. 코코넛 밀크와 닭 육수를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 부드럽게 끓인다. 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 졸여 양념이 어우러지게 한다.
4
4단계
병아리콩 가루 반죽을 넣고 다시 끓인다. 중약불에서 소스가 생크림의 농도가 될 때까지 5-10분간 졸인다. 기호에 따라 육수 또는 가루 반죽으로 농도를 조절하고 피시소스나 간장으로 간을 한다. 따뜻하게 유지한다.
5
5단계
바로 먹기 직전에 큰 냄비에 면을 포장 지시대로 끓인다. 체에 받고 찬물에 헹구어 그릇에 옮긴 다음, 약간의 기름을 넣어 눌어붙지 않도록 버무린다.
6
6단계
그릇에 면을 나누고 각 그릇에 육수 약 1.5컵을 따르듯 붓는다. 기호에 따라 달걀, 고추, 양파, 고수, 라임, 피시소스와 함께 낸다.
