Soupe de nouilles au poulet et à la noix de coco (Ohn No Khauk Swe)

Name: Soupe de nouilles au poulet et à la noix de coco (Ohn No Khauk Swe)
Ingredients: 3 cuillères à soupe sauce de poisson; 3 cuillères à soupe sauce soja; 3 gousses ail (haché (1 cuillère à soupe)); gingembre frais (épluché et râpé (2 cuillères à soupe)), morceau de 5 cm; 2 cuillères à café curcuma moulu; 900 g (2 livres) cuisses ou poitrines de poulet désossées (coupées en cubes de 2,5 cm); ¼ tasse huile végétale; 2 oignons jaunes moyens (hachés (2 tasses)); 2 cuillères à café paprika moulu; lait de coco, Trois boîtes de 400 ml (5 tasses); 7 tasses bouillon de poulet (voir page 42); ½ tasse de farine fouettée dans ½ tasse d'eau tiède pâte de farine de pois chiches (obtenir une pâte lisse et fluide); 900 g de fraîches ou 450 g de séchées (2 livres de fraîches ou 1 livre de séchées) nouilles chinoises aux œufs fines, fraîches ou séchées (comme les nouilles chow mein)

Cette soupe de nouilles au poulet à la noix de coco de style birman (Ohn No Khauk Swe) a une texture qui se situe entre un bouillon léger et une sauce de braisage, et est servie avec une variété de garnitures.

Variable

Facile

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Soupe de nouilles au poulet et à la noix de coco (Ohn No Khauk Swe)

Ingrédients

sauce de poisson 3 cuillères à soupe

sauce soja 3 cuillères à soupe

ail (haché (1 cuillère à soupe)) 3 gousses

gingembre frais (épluché et râpé (2 cuillères à soupe)) morceau de 5 cm

curcuma moulu 2 cuillères à café

cuisses ou poitrines de poulet désossées (coupées en cubes de 2,5 cm) 900 g (2 livres)

huile végétale ¼ tasse

oignons jaunes moyens (hachés (2 tasses)) 2

paprika moulu 2 cuillères à café

lait de coco Trois boîtes de 400 ml (5 tasses)

bouillon de poulet (voir page 42) 7 tasses

pâte de farine de pois chiches (obtenir une pâte lisse et fluide) ½ tasse de farine fouettée dans ½ tasse d'eau tiède

nouilles chinoises aux œufs fines, fraîches ou séchées (comme les nouilles chow mein) 900 g de fraîches ou 450 g de séchées (2 livres de fraîches ou 1 livre de séchées)

Instructions

Étape 1

Dans un bol moyen, mélanger la sauce de poisson, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé et le curcuma moulu. Ajouter le poulet, enfiler des gants et mélanger avec les mains, puis réserver pour faire mariner.

Étape 2

Dans une casserole moyenne à fond épais ou une cocotte en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que la surface scintille. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 3 à 4 minutes. Incorporer le paprika.

Étape 3

Ajouter le poulet et monter à feu moyen-vif, faire sauter en remuant jusqu'à ce que le poulet change de couleur, 4 à 5 minutes. Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet en remuant constamment pour éviter les grumeaux, puis porter à frémissement. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Étape 4

Incorporer la pâte de farine de pois chiches et porter de nouveau à ébullition. Mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance de crème épaisse, 5 à 10 minutes. Ajuster la consistance avec du bouillon ou de la pâte de farine selon le goût, puis assaisonner avec de la sauce de poisson ou de la sauce soja. Maintenir au chaud.

Étape 5

Juste avant de servir, cuire les nouilles dans une grande casserole selon les indications de l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau froide, transférer dans un bol et mélanger avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Étape 6

Répartir les nouilles dans des bols et verser environ 1,5 tasse de bouillon sur chacune. Servir avec des œufs, des piments, des oignons, de la coriandre, du citron vert et de la sauce de poisson, selon les envies.