チキンココナッツヌードルスープ（オンノーカウッスエ）
ビルマ風ココナッツチキンヌードルスープ（オンノー・カオスエー）は、あっさりしたスープと煮込みソースの中間のような食感を持ち、さまざまなトッピングを添えて供されます。
材料
ナンプラー
3大さじ
醤油
3大さじ
ニンニク（みじん切り（大さじ1））
3片
生姜（皮をむいておろす（大さじ2））
2インチの塊
ターメリック粉
小さじ2
鶏もも肉または胸肉（骨なし）（2.5cm角に切る）
2ポンド
植物油
¼カップ
中サイズの黄玉ねぎ（みじん切り（2カップ））
2個
パプリカ粉
小さじ2
ココナッツミルク
13½オンス缶3つ（5カップ）
鶏ガラスープ（42ページ参照）
7カップ
ひよこ豆粉のペースト（滑らかで流動的なペーストにする）
½カップの小麦粉を½カップのぬるま湯で溶く
中華細麺（生または乾燥）（チャーメンのような麺）
生2ポンドまたは乾燥1ポンド
作り方
1
ステップ1
中くらいのボウルに、ナンプラー、醤油、刻んだニンニク、すりおろした生姜、ターメリック粉を合わせる。鶏肉を入れ、手袋を着用して手で和え、マリネしておく。
2
ステップ2
中くらいの厚底鍋またはダッチオーブンで、油の表面が輝く程度になるまで中強火で熱する。玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで3〜4分炒める。パプリカを混ぜる。
3
ステップ3
鶏肉を加えて中強火にし、鶏肉の色が変わるまで4〜5分炒める。ココナッツミルクと鶏ガラスープを加え、ダマにならないよう絶えずかき混ぜながら、穏やかに煮立たせる。中弱火に落とし、蓋をして、風味が馴染むまで20分間煮る。
4
ステップ4
ひよこ豆粉のペーストを混ぜ、再び沸騰させる。中弱火で、生クリームくらいの濃度になるまで5〜10分煮る。スープまたは粉ペーストで好みの濃度に調え、ナンプラーまたは醤油で味を調える。保温しておく。
5
ステップ5
提供する直前に、麺を大きな鍋でパッケージの表示に従って茹でる。湯を切って冷水で洗い、ボウルに移し、くっつかないよう少量の油で和える。
6
ステップ6
麺をボウルに分け、それぞれに約1.5カップのスープを注ぐ。好みで卵、唐辛子、玉ねぎ、パクチー、ライム、ナンプラーを添えて提供する。
