سلطة الدجاج

Name: سلطة الدجاج
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (حوالي 1.5 كجم) دجاجة كاملة نظيفة (مغسولة وجاهزة); 400 غ موس كبد الدجاج; 500 غ صلصة الكريمة (محضرة مسبقاً); 2 ورقات أوراق الغار; 25 غ جزر; 25 غ بصل; 25 غ كرفس; 150 غ أوراق الخس; 150 غ طماطم (مقطعة شرائح); 150 غ خيار طازج (مقطع شرائح); حسب الرغبة ملح ناعم; 200 غ زبدة (لصلصة الكريمة); 200 غ دقيق (لصلصة الكريمة); 1.25 كجم حليب (لصلصة الكريمة); 100 غ كريمة حامضة (لصلصة الكريمة); 1.25 كجم مرق دجاج (لصلصة الكريمة); 10 غ غلوتامات أحادية الصوديوم (لصلصة الكريمة); 25 غ صلصة صويا حارة (لصلصة الكريمة)

طبق فرنسي بارد كلاسيكي يُحضَّر من الدجاج المسلوق ومعجون الكبد (باتيه) وصلصة الكريمة، ويتميز بمظهر أبيض حليبي ونكهة رقيقة ولذيذة.

2 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة كاملة نظيفة (مغسولة وجاهزة) 1 (حوالي 1.5 كجم)

موس كبد الدجاج 400 غ

صلصة الكريمة (محضرة مسبقاً) 500 غ

أوراق الغار 2 ورقات

جزر 25 غ

بصل 25 غ

كرفس 25 غ

أوراق الخس 150 غ

طماطم (مقطعة شرائح) 150 غ

خيار طازج (مقطع شرائح) 150 غ

ملح ناعم حسب الرغبة

زبدة (لصلصة الكريمة) 200 غ

دقيق (لصلصة الكريمة) 200 غ

حليب (لصلصة الكريمة) 1.25 كجم

كريمة حامضة (لصلصة الكريمة) 100 غ

مرق دجاج (لصلصة الكريمة) 1.25 كجم

غلوتامات أحادية الصوديوم (لصلصة الكريمة) 10 غ

صلصة صويا حارة (لصلصة الكريمة) 25 غ

الخطوات

تحضير صلصة الكريمة

ضع 200 غ من الزبدة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وسخّنها. أضف 200 غ من الدقيق وقلّب على نار هادئة حتى يمتزج بالتساوي وتفوح رائحته. اسكب 1.25 كجم من الحليب و100 غ من الكريمة الحامضة، مع التحريك المستمر أثناء الإضافة. ثم اسكب تدريجياً 1.25 كجم من مرق الدجاج، مع التحريك طوال الوقت. أضف 10 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم و10 غ من الملح الناعم و25 غ من صلصة الصويا الحارة، مع تعديل التتبيل حسب الرغبة. صفّها عبر منخل في وعاء من الفخار، ثم اسكب طبقة رقيقة من الزبدة المذابة في الأعلى لمنع تكوّن القشرة. يعطي هذا حوالي 2.5 كجم من صلصة الكريمة الجاهزة.

سلق الدجاج

ضع الدجاجة الكاملة النظيفة في وعاء من الماء مع الملح والجزر والبصل والكرفس وأوراق الغار. اطبخها حتى تصبح طرية، ثم اتركها لتبرد. أزل صدور الدجاج بعناية وقطّعها شرائح رفيعة بشكل قطري. أزل عظمة الصدر، ثم ضع الدجاجة على ظهرها على طبق التقديم. املأ التجويف بموس كبد الدجاج، ورتّب شرائح لحم الصدر فوق الموس، مُعيداً تجميع الدجاجة إلى شكلها الأصلي.

تغليف بالصلصة

اترك صلصة الكريمة المحضرة لتبرد، ثم اسكبها فوق الدجاجة بحيث تتغطى الدجاجة بالكامل بالتساوي. ضعها في الثلاجة لفترة قصيرة لتبرد وتتثبت.

تزيين

انقل الدجاجة المبردة إلى طبق التقديم. زين الصدر بزخارف زهرية وأنماط شبكية هندسية، ثم غطّ الزخارف بطبقة من جيلي الأسبك. رتّب أوراق الخس وشرائح الطماطم وشرائح الخيار حول الدجاجة كزينة.