Ensalada de Pollo

Name: Ensalada de Pollo
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (about 1.5 kg) Pollo entero limpio (lavado y listo); 400 g Mousse de hígado de pollo; 500 g Salsa de crema (preparada con antelación); 2 slices Hojas de laurel; 25 g Zanahoria; 25 g Cebolla; 25 g Apio; 150 g Hojas de lechuga; 150 g Tomate (en rodajas); 150 g Pepino fresco (en rodajas); to taste Sal fina; 200 g Mantequilla (para la salsa de crema); 200 g Harina (para la salsa de crema); 1.25 kg Leche (para la salsa de crema); 100 g Crema agria (para la salsa de crema); 1.25 kg Caldo de pollo (para la salsa de crema); 10 g GMS (para la salsa de crema); 25 g Salsa de soja picante (para la salsa de crema)

Un plato frío francés clásico elaborado con pollo escalfado, paté de hígado y salsa de crema, que presenta un aspecto blanco lechoso y un sabor delicado y sabroso.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo entero limpio (lavado y listo) 1 (about 1.5 kg)

Mousse de hígado de pollo 400 g

Salsa de crema (preparada con antelación) 500 g

Hojas de laurel 2 slices

Zanahoria 25 g

Cebolla 25 g

Apio 25 g

Hojas de lechuga 150 g

Tomate (en rodajas) 150 g

Pepino fresco (en rodajas) 150 g

Sal fina to taste

Mantequilla (para la salsa de crema) 200 g

Harina (para la salsa de crema) 200 g

Leche (para la salsa de crema) 1.25 kg

Crema agria (para la salsa de crema) 100 g

Caldo de pollo (para la salsa de crema) 1.25 kg

GMS (para la salsa de crema) 10 g

Salsa de soja picante (para la salsa de crema) 25 g

Instrucciones

Preparar la salsa de crema

Coloque 200 g de mantequilla en una olla de acero inoxidable y caliéntela. Agregue 200 g de harina y saltee a fuego bajo hasta que se combinen de manera uniforme y estén fragantes. Vierta 1.25 kg de leche y 100 g de crema agria, revolviendo continuamente mientras los agrega. Luego vierta gradualmente 1.25 kg de caldo de pollo, sin dejar de revolver. Agregue 10 g de GMS, 10 g de sal fina y 25 g de salsa de soja picante, ajustando el sazón al gusto. Cuele a través de un tamiz hacia una olla de barro, luego vierta una capa fina de mantequilla derretida encima para evitar que se forme una película. Esto produce aproximadamente 2.5 kg de salsa de crema terminada.

Hervir el pollo

Coloque el pollo entero limpio en una olla con agua, sal, zanahoria, cebolla, apio y hojas de laurel. Cocine hasta que esté tierno, luego deje enfriar. Retire con cuidado las pechugas de pollo y córtelas finamente en diagonal. Retire la quilla, luego coloque el pollo boca arriba en una fuente para servir. Rellene la cavidad con el mousse de hígado de pollo, y coloque la carne de pechuga cortada sobre el mousse, rearmando el pollo en su forma original.

Cubrir con salsa

Deje enfriar la salsa de crema preparada, luego viértala sobre el pollo de manera que toda el ave quede cubierta de manera uniforme. Coloque en el refrigerador brevemente para enfriar y fijar.

Decorar

Transfiera el pollo refrigerado a una fuente para servir. Decore la pechuga con motivos florales y patrones de enrejado geométrico, luego cubra las decoraciones con una capa de gelatina de áspic. Disponga hojas de lechuga, rodajas de tomate y rodajas de pepino alrededor del pollo como guarnición.