Hühnersalat

Name: Hühnersalat
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (etwa 1,5 kg) Ganzes Hähnchen, geputzt (gewaschen und fertig); 400 g Hühnerlebermousse; 500 g Sahnesauce (im Voraus zubereitet); 2 Scheiben Lorbeerblätter; 25 g Karotte; 25 g Zwiebel; 25 g Sellerie; 150 g Salatblätter; 150 g Tomate (in Scheiben); 150 g Frische Gurke (in Scheiben); nach Geschmack Feines Salz; 200 g Butter (für Sahnesauce); 200 g Mehl (für Sahnesauce); 1,25 kg Milch (für Sahnesauce); 100 g Saure Sahne (für Sahnesauce); 1,25 kg Hühnerbrühe (für Sahnesauce); 10 g Geschmacksverstärker (für Sahnesauce); 25 g Scharfe Sojasauce (für Sahnesauce)

Ein klassisches französisches Kaltgericht aus pochiertem Hähnchen, Leberpastete und Sahnesauce, mit einem milchig-weißen Aussehen und einem delikaten, herzhaften Geschmack.

2 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganzes Hähnchen, geputzt (gewaschen und fertig) 1 (etwa 1,5 kg)

Hühnerlebermousse 400 g

Sahnesauce (im Voraus zubereitet) 500 g

Lorbeerblätter 2 Scheiben

Karotte 25 g

Zwiebel 25 g

Sellerie 25 g

Salatblätter 150 g

Tomate (in Scheiben) 150 g

Frische Gurke (in Scheiben) 150 g

Feines Salz nach Geschmack

Butter (für Sahnesauce) 200 g

Mehl (für Sahnesauce) 200 g

Milch (für Sahnesauce) 1,25 kg

Saure Sahne (für Sahnesauce) 100 g

Hühnerbrühe (für Sahnesauce) 1,25 kg

Geschmacksverstärker (für Sahnesauce) 10 g

Scharfe Sojasauce (für Sahnesauce) 25 g

Anleitung

Sahnesauce zubereiten

200 g Butter in einen Edelstahltopf geben und erhitzen. 200 g Mehl hinzufügen und bei niedriger Hitze anrösten, bis alles gleichmäßig verbunden ist und duftet. 1,25 kg Milch und 100 g saure Sahne unter ständigem Rühren hinzugießen. Anschließend nach und nach 1,25 kg Hühnerbrühe angießen und dabei ständig rühren. 10 g Geschmacksverstärker, 10 g feines Salz und 25 g scharfe Sojasauce hinzufügen und die Würzung nach Geschmack anpassen. Durch ein Sieb in einen Tontopf abseihen, dann eine dünne Schicht geschmolzene Butter darüber gießen, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Dies ergibt etwa 2,5 kg fertige Sahnesauce.

Hähnchen kochen

Das geputzte ganze Hähnchen in einen Topf mit Wasser, Salz, Karotte, Zwiebel, Sellerie und Lorbeerblättern geben. Gar kochen, bis es zart ist, dann abkühlen lassen. Die Hähnchenbrust vorsichtig herausnehmen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Das Brustbein entfernen, dann das Hähnchen auf dem Rücken liegend auf eine Servierplatte legen. Die Höhle mit der Hühnerlebermousse füllen und das in Scheiben geschnittene Brustfleisch über der Mousse anordnen, sodass das Hähnchen wieder seine ursprüngliche Form erhält.

Mit Sauce überziehen

Die zubereitete Sahnesauce abkühlen lassen und dann über das Hähnchen gießen, sodass das gesamte Tier gleichmäßig bedeckt ist. Kurz in den Kühlschrank stellen, um es abzukühlen und fest werden zu lassen.

Dekorieren

Das gekühlte Hähnchen auf eine Servierplatte umsetzen. Die Brust mit Blumenmotiven und geometrischen Gittermustern dekorieren, dann die Dekorationen mit einer Schicht Aspik überziehen. Salatblätter, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben als Garnierung um das Hähnchen herum anordnen.