Yunlin-Gans
Ein traditionelles Gericht aus Wuxi, das zubereitet wird, indem Gans in Wein und Honig mariniert und anschließend in einem geschlossenen Topf gedämpft wird. Das Fleisch ist saftig und zart und fällt leicht vom Knochen.
Zutaten
Geputzte Gans (vorbereitet)
1
Hühnerbrühe
500 g
Honig
25 g
Eierpfannkuchen-Streifen
15 g
Fuzhen-Wein
300 g
Seetang
5 g
Nelken
3
Feines Salz
20 g
Frühlingszwiebelweiß (in die Gansenhöhle füllen)
15 g
Frühlingszwiebel-Pfeffer
5 g
Ingwerscheiben
15 g
Anleitung
1
Marinieren
Die Gans abspülen und trocken tupfen. 50 g Fuzhen-Wein, 15 g feines Salz und den Frühlingszwiebel-Pfeffer vermengen und die Mischung gleichmäßig innen und außen auf der Gans verteilen. 1 Stunde ziehen lassen, dann 30 g Fuzhen-Wein mit dem Honig verrühren und erneut auf der Gans verstreichen. Die Frühlingszwiebelweiße in die Gansenhöhle füllen.
2
Dämpfen
Die Hühnerbrühe und 220 g Fuzhen-Wein in einen Tontopf geben. Einen Bambuseinsatz in den Topf setzen und die Gans darauf legen, dann die Ingwerscheiben über der Gans verteilen. Den Deckel aufsetzen, den Rand mit einem Bogen festem Papier versiegeln und bei starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen, bis die Gans gabelzart ist.
3
Anrichten
Den Deckel abheben und das feste Papier entfernen, dann die Ingwerscheiben herausnehmen. Die Gans auf eine Servierplatte heben, mit der Öffnung nach oben. Die Eierpfannkuchen-Streifen und den Seetang in eine Schüssel geben, die Garflüssigkeit aus dem Tontopf darüber löffeln und servieren.
